一次性解决大肠菌群MPN法报告的疑难杂症

针对这个问题，今天我们就掰碎了细细讲明白，一次性解决大肠菌群MPN法报告的疑难杂症。

首先说明这两个单位的来源。2003年8月，***和标准化管理联合发布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群测定》，来替代1994版。这版的检测只有一种MPN法，但是却是大肠菌群检测的经典。在2010年3月，***发布了《GB 4789.3-2010食品安全 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，这次推行的是强制性，内容进行充实，不但对MPN法进行重新要求，而且还增加了平板计数法，用于大肠菌群浓度较高的样品的检测。但是2010版正式实施的同时，***有关部门也并没有废除2003版，导致现在两版并存的现象。值得一说的是2016版也即将替代2010版，在此同时，***相关部门也并没有废除2003版的通知，因此在接下来的时间里，依旧会存在2003版和2016版并存的情况。

肠产毒性大肠的有些菌株只产生一种肠

肠：是肠产毒性大肠在生长繁殖过程中释放的外，分为耐 热和不耐热两种。

不耐热肠(Heatlabileenterotoxin,LT)：对热不稳定，65℃经30分钟即失活。为蛋白质，分子量大，有原性。由A、B两个亚单位组成，A又分成A1和A2，其中A1是的活性部分。B亚单位与粘膜上皮细胞膜表面的GM1***节苷脂受体结合后，A亚单位穿过细胞膜与腺苷酸环化酶作用，使胞内ATP转化cAMP。当cAMP增加后，导致液体过度分泌，超过肠道的吸收能力而出现腹泻。LT的原性与弧菌肠相似，两者的抗交叉中和作用。

耐热肠(Heatstableenterotoxin,ST)：对热稳定，100℃经20分钟仍不被***，分子量小，原性弱。ST可上皮细胞的鸟苷酸环化酶，使胞内cGMP增加，在空肠部分改变液体的运转，使肠腔积液而引起腹泻。ST与无共同的抗原关系。

肠产毒性大肠的有些菌株只产生一种肠，即LT或ST;有些则两种均可可产生。有些致病大肠还可产生vero。

如何预防大肠?_健康频道

　如何预防大肠？

1、把好进口关。生活中一定要选择质量过关的食物，在家里烹饪食物的时候要注意生熟分开，准备两个砧板，一个用来料理生食，一个用切熟食，这样才能避免相互的。减少被大肠污染的机会。

2、不喝生自来水。虽然自来水是经过严格的消毒的，但是，因为现在很多的水源地受到污染，经过消毒的水依然很难确保大肠不超标，所以，不能喝生自来水，一定要将自来水烧开之后再喝。

3、养成良好的卫生习惯。大肠是可以通过密切接触的，所以，平时要养成好的习惯，做到饭前便后洗手，对于婴***在进食之前一定要洗手，如果在户外可以用一些安全的消毒液或者免洗消毒液，这样可以保证安全。

4、有***的家庭，给***喂奶的一些器皿要严格进行消毒，这些喂奶的器皿是很容易被污染的，所以，每天都要严格的进行消毒。

5、去饭店就餐要选择卫生条件好的餐厅。如果外出就餐一定要选择卫生条件好的餐厅，如果卫生不好，就会容易导致大肠的污染，人吃了食物之后会引起一系列的***。甚至会发生食物。

测试片法大肠菌群快速检验

测试片法

　　大肠菌群快速检验纸片法（简称测试片法）1994年被正式列入食（饮）具消毒效果监测的后，该方法被各级卫生监督部门广泛使用，测试片法所用的材料简单，操作方便更快捷，检测所需时间仅为16～18h[4]。

　　目前大部分测试片法主要是应用国外的纸片进行验证试验。姚景慧等人[5]比较了纸片法和法（GB法），对138份食品的菌落计数进行对比试验，结果呈现良好的相关性（P<0.05）；Suhren[6]比较了纸片法和标准平板计数法对牛奶进行的检测，结果也表明两者具有很高的相关系数（r=0.97—0.99）；唐漪炎报道[7]，采用美国3M公司pertifilm（PF法）菌落总数测定纸片（Petri film Aerobic Plates），对十余种奶制品进行了检测，PF法检出率较GB法效率要高，但两法无显著差别（P>0.05）。