大肠菌群系指一2113群在526137度、24h能发酵乳糖,

大肠菌群系指一2113群在526137度、24 h能发酵乳糖，4102产酸、产气，需氧和兼1653性厌氧的革专兰氏阴性无芽胞。大属肠菌群主要是由肠科中四个菌属内的一些***所组成，即艾希氏菌届、拘橼酸属、克雷伯氏菌属及肠属。 大肠菌群的测定目的是检查食品中有无大肠菌群的，控制肠道的发生和流行。如果食品中大肠菌群超过规定的，则表示该食品卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。

滤膜过滤器装置加水样过滤

　滤膜过滤器装置

加水样过滤：过滤器漏斗内加入河水或湖水100mL，加盖。开动真空泵进行抽滤。抽完后，加入等量的无菌水继续抽滤，目的是冲洗漏斗壁。注意：直径为35mm的滤膜所过滤的水量以培养后长出的菌落数不多于50个为适宜。一般清洁的深井水或经处理过的河水与湖水等可取样300～500mL；比较清洁的河水或湖水可取样100mL；严重污染的水样可***行稀释；未知的水样可做3个稀释度，选择菌落数合适的稀释度进行计算。

平板培养：用无菌镊子取滤膜边缘，将没有***的一面紧贴在远藤氏琼脂平板或伊红美蓝琼脂平板上。平板倒置于37℃下培养22～24h，培养结果。注意：滤膜与培养基之间不得有气泡。

饮用水中的***数量及大肠菌群数的测定

为检验饮用水是否达到卫生标准，需要进行水中的***数量及大肠菌群数的测定。***总数可以说明水质被污染的程度，一般来说，***数量越多，污染的程度越高。大肠菌群是大量出现在粪便中的非致病菌，从其数量的多少可判断水源被人畜排泄物污染的程度，所以大肠可作为粪便污染的指示菌。***饮用水标准规定，饮用水中大肠菌群数不超过3CFU/L，***总数不超过100CFU/mL。