食品中***污染多数来源于食品原材料的污染

食品中***污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含***的、兽药，导致食品原材料在生长过程中***不断富集，从而超出***的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到***污染。尤其是矿区、海山活动区域，其***自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品***污染水平远超出。如我国甘肃白银矿区牧草铅、镉的平均含量可达正常区域的9倍和680倍，粮食为对照组的10倍和35倍，达到极显著水平（P＜0.01）；开封矿区附近的小麦和玉米中镉、铅、的超标率分别为9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可见，自然地理环境造成区域内***浓度升高，可直接危害其污染范围内的动植物食品原材料，使得可食性大幅下降。

食品加工过程中***含量的变化

随着食品产业的快速发展，各个加工环节被不断细化，食品加工机械化程度越来越高，在加工过程中常因机械和管道的磨损使得一些***粉尘落入食品中，引起***污染。如加工过程中设备的锈损和机械磨损会引起大多数的毛油都含有的铜、铁、铅和。此外，不同的加工容器在加工过程中***含量的变化也会有显著差异。研究发现，在陶瓷容器内熬煮酸菜6h，会使锅体有较多、铬、铜溶出到食物中；在不锈钢容器熬煮6h，可使汤料和酸菜中铅、铬、镍含量显著上升；在紫铜锅中熬煮6h，和初始值相比可使汤料中、铅、铜分别约增加914%、65%和513%，酸菜中、铅、铜分别增加81%、159% 和375%。可见，在食品加工过程中需要选择恰当的加工器具，并确保加工过程无***粉尘脱落以降低食品污染风险。

二氨基甲酸盐等***剂强化沉淀

当废水中含有强络合剂如四(EDTA)、柠檬酸、酒石酸时，由于络合剂能与***形成稳定的络合物，一方面使***的溶解度大大提高，另一方面也使常规的化学沉淀剂难与络合剂发生竞争，因而不能将溶解态***去除。此时多采用二氨基甲酸盐等***剂进行强化沉淀。该方法的缺点是：液固分离困难，***剂本身对水生生物有较强毒性，造成水体二次污染。国外有报道将氨基甲酸盐高分子化，虽可降低药剂毒性，但也同时造成加药量大，处理成本昂贵等问题。