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微波炉干燥器电磁波辐射式干燥，即利用微波的电磁感应或红外线辐射效应，对物料进行加热、干燥处理。不像其它的外部加热干燥法，它是一种从物料外、内部同时均匀加热的方法，因此，这种干燥处理时间短，不会因过热而变坏或焦化，其干燥产品，特别是热敏性食品，其干燥效果更佳。一微波加热器(一)微波炉干燥系统组成原理微波炉干燥系统包括微波炉、电源、波导、加热器、冷却系统、传动系统、控制系统等几个部分。凹能量球对散光好。是啊微波管用来加热干燥，主要是速调管和磁控管。速调管通常用在高频率或大功率场合。由微波管产生的微波通过波导向加热器传输。加热器箱、极板型、波导型等几种类型。

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红外辐射辐射器

红外线辐射器是将电能或热能转化为红外线辐射能，实现加热、烘干。

采暖方式可分为直热和旁热两种。

(1)

直接热辐射炉

电热辐射元件是指同时作为发热元件和热辐射体使用的电热元件，其结构一般为灯管、管、板和其他异形等形式，并直接涂有远红外辐射涂层、电阻线、电阻片、电阻网、金属氧化物电热层或硅碳棒。直接加热装置升温快，重量轻，多用于快速

电阻带式辐射器是直热式辐射器中应用为广泛的一种类型，它是用铁铬铝合金电阻带或铬镍合金电阻带作为电热基体，在其表面喷涂含铁锰酸钙的高发射率涂层而制成。

电阻器具有小型化、升温快、适于中低温加热干燥、使用寿命长、维修方便。利用电阻带式辐射器可选用反射式集光装置来增强干燥效果。

节能型：常规热能杀菌常在环境和设备条件下造成热损失，而微波则直接作用于食品因此不需要再增加热能量损耗。相对来说，一般可节能。30-50%；三微波的穿透性使食品在进行整体加工时，在表面和内部都同时起到了作用，所以消消毒灭菌均匀。干燥器优点内、外均快速，干燥时间短。有选择性加热，微波加热涉及到物料本身的性质，中水因其介质损失比其它材料大，在加热内外时，室内水份迅速受热而直接蒸发出去。

具有很高的热效率，因为热直接来自于干燥的材料内部，热量在其周围的介质中损失很小。波加热腔本身不吸热、不吸收微波；充分释放物料，热；完全装置采用工业级不锈钢加工微波炉式干燥器的优点，在里外同时加热，并且只有受热的材料可以吸收微波能量，因此电热效率热损失小，加热均匀，热。普通电热干燥比普通电热干燥节电1/3.。有良好的低温杀菌效果，与常规方法相比，微波热效应、非热效应双重杀菌，干燥灭菌，微波穿透性好。浸透于牛肉干、蜜饯中，加入低温、快速搅拌，使其保持原有的颜色、香味、味道不变。营养品同时具有膨化作用，产品口感更佳。可控制的不受气候条件影响的及时、的生产装置即开即用，无热惯量，微波功率大小、传播速度连续可调，可以持续24小时制造。

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HPD由于操作简便、干燥、卫生安全、无污染等特点，在食品中得到了广泛的应用。物料表面的水分蒸发速度与内部水分向外迁移的速度相似，得到的制品质量高，色泽好，但在 HPD中后期，随着干燥物料水分的减少，干燥速率变慢，干燥时间延长，干燥能耗增加，物料表面发生氧化、内部微观结构被***，产品质量下降。通常将 HPD与 MD结合，以克服 HPD中晚期的缺点。而热泵-微波联合干燥(HPD-MD)参数，如热泵温度、微波功率、微波作用时间、转换点含水率等参数对食品质量有一定的影响，这些参数会影响到干制品的营养成分、色泽、复水率、微观结构和干燥能耗。

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另外，荔枝在热泵温度50℃、转换点含水率100%、微波时间2.5 min下干燥时，可节省能源30%以上的能源消耗，并受转换点水分含量的影响，干燥时间和干燥能耗均与之成反比。表3食品热泵-微波联合干燥工艺优化用 Chong等对苹果块干制品的纹理特征、外观颜色、活性和总多酚含量进行对比分析，发现HPD-MD得到的苹果块干制品的活性和总多酚含量比单用 HPD单用的产品的色泽、活性和总多酚含量提高了60%~70%，色泽、硬度等物理外观指标都比其它方法更好，干燥能耗也大大降低。