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原色物料需保持干燥魔芋是的,其发热性低,具有化痰的***,出口西欧、日本。其中一个重要标志就是其产品的品质,在加工成魔芋粉后,颜色是否能保持洁白。近几年来,福建某食品厂利用微波设备将魔芋干燥成粉末,使原色保持良好,深受外商青睐。相同地,也可采用微波干燥姜片等物料,放弃传统的姜片硫熏漂白工艺。五、木材、竹产品的原料烘干木材、竹材的导热性很差,干燥周期长,而且需要均匀干燥,否则就会开裂,折断。与窑炉烘干相比,微波干燥木材具有加热均匀、烘干时间短、操作强度小、可连续生产等优点。在上海的一家制漆工厂,经过使用勃达微波干燥机,不但解决了木料变形使家具制品有凹陷、起皮的现象,而且无虫蛀,保证了出口产品的质量。广州嘉华微波干燥设备现已广泛应用于广东、湖南、福建、广西等地。
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随着微波干燥技术的发展,微波真空干燥是一种新型的组合干燥技术。该工艺既能快速干燥,又能快速询问短时间内物料温度低、色香味和营养成分不受影响,且易于控制,可干燥多种类型的物料。虽然国内已有单位进行了研究,但其技术性能尚需完善,在机理、工艺等方面仍有许多问题有待于深入研究。具备研究机构有:江南大学食品、短时东北、物料大连水产、色香中国农业大学、浙江大学、上海工程技术大学、华南理工大学、华南农业大学、天津轻工大学、上海辰灿机械公司、四川大学食品科学与工程系、南京三乐微波技术有等优点。
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单干制在接近干燥终了时,要地除去水分,需要花费较长的时间,而采用微波则可大大缩短干燥时间。采用微波将干燥前的物料加热至蒸发温度,再用普通热风干燥,除去表面水分后,干燥时间可缩短;微波炉虽然具有加热速度快、烘干时间短、选择性好、能量利用率高、易于控制等优点,但单纯采用微波炉烘干食品易产生过热现象,也易造成食品边缘焦化、壳体硬化;以上现象的产生是由于温度过高和干燥过快造成的。利用真空可以降低水的蒸发温度,使物料在低温快速蒸发,同时又能避免氧化,从而提高干燥质量。由于、食品、化工等行业对低温快速干燥的需求日益增长,微波技术与真空技术相结合,将成为一种具有广阔应用前景的新技术。微波炉干燥虽然有很多优点,但也常常出现局部过热、表面硬化、色泽不均、加热不均等现象;再者,能量效率不高也是不利的。
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定方法考察了***的颜色、密度、复水性、胡萝卜素、***含量等。实验结果表明,微波真空干燥比真空冷冻干燥具有更好的效果。在美国加利福尼亚大学的研究中,微波真空干燥设备采用了12.2 m长的不锈钢圆筒作为谐振腔,其中心为传送带,沿长度方向分为三个干燥区,个干燥区微波功率大,真空度1.33~3.99 kPa,第二个干燥区微波功率减小。指出了变功率微波真空干燥是今后的研究方向。
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干化是农产品加工的重要手段,也是食品工业的操作单元,干燥后的农产品,不但有利于储藏、降低损耗、提高经济效益,而且可以降低运输成本。干燥法主要通过脱水降低食品的水分活性,***食品中酶的活性和微生物的生长,从而达到延长食品贮存期的目的。当前常用的干燥方法有热风干燥(HD)、热泵干燥(HPD)、真空干燥(VD)和冻干(FD)等,但各干燥方法都存在着不同程度的不足,如干燥时间长、干燥效率低、干燥产品质量差等问题。近几年,微波干燥作为一种、的干燥方法被广泛应用于食品的干燥工艺中,微波能产生高频电磁场,因微波能产生高频电磁场,具有穿透性强、极性分子可加热的特性,使其能渗透到物料内部,加热,避免了传统干燥方式“内生焦”的现象。
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微波炉干燥是一种节能的干燥方法,它具有反应灵敏、无污染、无余热、干燥、易于控制等优点,广泛应用于其它干燥技术中。微波联合干燥技术比传统干燥方法可缩短干燥时间,减少干燥能耗,提高干燥制品质量。本文主要介绍微波在食品干燥领域中的应用,从微波干燥、微波联合干燥和微波辅助干燥三个方面,论述了微波技术对食品干燥过程中物料的干燥能耗、干燥时间、干燥质量的影响,并进一步促进微波技术在食品干燥领域的应用,为工业化发展提供依据。
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