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旁热辐射装置它是由外部加热给辐射体产生红外辐射，辐射体的能量可以借助于电、煤气、蒸汽、燃气等。辐射管加热慢、体积大、生产工艺成熟、使用方便，可以借助各种能量，制成各种形状，而且使用寿命长，所以仍然被广泛使用。旁热辐射有灯管、管、板等类型。板式远红外线辐射器是将电阻丝固定在碳化硅板或石英砂板的沟槽中间，在碳化硅板或石英砂板的外貌上涂覆一层远红外涂层，当电阻线加热到一定温度时，就能发出远红外辐射。其导热性能好、节能、温度分布均匀，应用范围广。

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热是通过对流、传导、辐射等方式进行的，通过内渗、外渗，但在真空条件下，通过空气对流传热很难实现这一过程，通常是通过热传导和辐射向材料提供热能，而被加热的材料将表现为表面温度高，内部温度低，内外温差大，很难控制。微波炉是一种辐射加热，是微波直接作用于物体，使物体内部和外部同时受热，无需通过对流、导热等方式来传递热量，这样加热速度快，热，处理时间短，物料内外温度分布均匀，从而达到节能，干燥，干燥质量好。

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原色物料需保持干燥魔芋是的，其发热性低，具有化痰的***，出口西欧、日本。其中一个重要标志就是其产品的品质，在加工成魔芋粉后，颜色是否能保持洁白。近几年来，福建某食品厂利用微波设备将魔芋干燥成粉末，使原色保持良好，深受外商青睐。相同地，也可采用微波干燥姜片等物料，放弃传统的姜片硫熏漂白工艺。五、木材、竹产品的原料烘干木材、竹材的导热性很差，干燥周期长，而且需要均匀干燥，否则就会开裂，折断。与窑炉烘干相比，微波干燥木材具有加热均匀、烘干时间短、操作强度小、可连续生产等优点。在上海的一家制漆工厂，经过使用勃达微波干燥机，不但解决了木料变形使家具制品有凹陷、起皮的现象，而且无虫蛀，保证了出口产品的质量。广州嘉华微波干燥设备现已广泛应用于广东、湖南、福建、广西等地。

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随着微波干燥技术的发展，微波真空干燥是一种新型的组合干燥技术。该工艺既能快速干燥，又能快速询问短时间内物料温度低、色香味和营养成分不受影响，且易于控制，可干燥多种类型的物料。虽然国内已有单位进行了研究，但其技术性能尚需完善，在机理、工艺等方面仍有许多问题有待于深入研究。具备研究机构有：江南大学食品、短时东北、物料大连水产、色香中国农业大学、浙江大学、上海工程技术大学、华南理工大学、华南农业大学、天津轻工大学、上海辰灿机械公司、四川大学食品科学与工程系、南京三乐微波技术有等优点。

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HPD由于操作简便、干燥、卫生安全、无污染等特点，在食品中得到了广泛的应用。物料表面的水分蒸发速度与内部水分向外迁移的速度相似，得到的制品质量高，色泽好，但在 HPD中后期，随着干燥物料水分的减少，干燥速率变慢，干燥时间延长，干燥能耗增加，物料表面发生氧化、内部微观结构被***，产品质量下降。通常将 HPD与 MD结合，以克服 HPD中晚期的缺点。而热泵-微波联合干燥(HPD-MD)参数，如热泵温度、微波功率、微波作用时间、转换点含水率等参数对食品质量有一定的影响，这些参数会影响到干制品的营养成分、色泽、复水率、微观结构和干燥能耗。

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另外，荔枝在热泵温度50℃、转换点含水率100%、微波时间2.5 min下干燥时，可节省能源30%以上的能源消耗，并受转换点水分含量的影响，干燥时间和干燥能耗均与之成反比。表3食品热泵-微波联合干燥工艺优化用 Chong等对苹果块干制品的纹理特征、外观颜色、活性和总多酚含量进行对比分析，发现HPD-MD得到的苹果块干制品的活性和总多酚含量比单用 HPD单用的产品的色泽、活性和总多酚含量提高了60%~70%，色泽、硬度等物理外观指标都比其它方法更好，干燥能耗也大大降低。

大容量微波加热设备是一种新型加热方式，加热均匀，物料内外同时升温，干燥速度奇快，对于含水率低于35%的化工产品，干燥速度可缩短数百倍。1大规模微波加热工业设备原理大容量微波加热设备具有穿透性能，使介质内外同时加热，不需要热传导，因此加热速度极快，同时由于介质内外同时加热，物料的内外温差小，不会产生常规加热条件，使干燥质量大大提高。

工艺***，操作简便。微波机只需具备水、电的基本条件，只要控制微波功率，即可实现立即加热或终止，应用微波机可以自动控制加热过程及加热工艺规范。占地面积小，安全无害。因为微波能被控制在金属制成的加热室和波管内工作，所以微波泄漏，没有线危害和***气体排放，不产生余热和粉尘污染；既不污染食物，也不污染环境。