牛的胰蛋白酶氨基酸残基223个，分子量为23300，活性的部位的丝氨酸残基是不可缺少的丝氨酸蛋白酶。除存在于脊椎动物外，还存在于蚕、海盘车、蝲姑、放1线菌等范围广泛的生物体中。另外与高等动物的血液凝固和炎1症等有关的凝血酶、纤溶酶、舒血管素等蛋白酶在化学结构和特异性等方面与胰蛋白酶具有密切的关系，可以认为这些酶是从共同的祖先酶在进化过程中分化而来的。胰糜蛋白酶与弹性蛋白酶在结构和催化机制方面也具有密切关系，但其特异性则完全不同。

工业应用领域

① 皮革脱毛：酶脱毛（50-55℃， PH7.0-8.0，20—25u/ml）→ 水洗 → 浸酸 →鞣制。

② 胶片回收银：50℃， PH9.5-10.5，用20—23u/ml进行回收。

③丝绸脱胶：预处理 → 脱水 → 酸处理（蛋白酶18—24u/ml，肥皂0.75%， 48—50℃，30—60分钟，PH7—8）→ 脱水 → 扯皮 → 冲洗 → 脱水 → 抖松 → 烘干 → 抖松。

④ 饲料加工的应用：该酶与α—淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、糖化酶等复合使用。可广泛应用于仔猪、育成猪、禽类、鱼类的饲喂，可将酶制剂加入饲料后，人为的控制温度、湿度、PH和作用时间，使物料在酶的作用下得到一定程度的降解。小规模饲养时可将酶制剂直接添加到饲料中，经充分拌和后饲喂畜禽，拌和时应采用逐步扩大的拌和方法，以保证酶在饲料中的均匀分布。通常用量为饲料的0.1—1.0%。

胰蛋白酶与胰酶的区别

胰酶与胰蛋白酶的是同一种物质吗？相信很多人并不能分清两者的区别。胰酶顾名思义是由动物胰脏中提取的多种酶组成的混合物酶制剂，主要为胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶，其主要成分为胰蛋白酶。要想更深入的了解两者的关系，我们先从***内***重要的器1官胰脏说起。

胰1腺分泌出的胰液含有胰蛋白蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶，主要成分为胰蛋白酶，属肽链内切酶。胰脏是我们身体上一个非常不显眼的小器1官——胰脏，胰脏有两部分，一是胰1腺，是外分泌腺，产生胰液；二是胰岛，是内分1泌腺，产生胰岛素，胰1腺分泌出的胰液经胰管输入到十二指肠，胰液含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等多种物质，可作用于肠道分解蛋白质、脂肪和糖的作用。

胰蛋白酶是由胰1腺分泌的一种蛋白水解酶，在动物中作为消化酶而起作用，主要作用于精氨酸或赖氨酸羧基端的肽键，蛋白质分解为氨基酸、氨基酸多肽等，再被***肠道吸收到***各***中去，所以胰蛋白酶在食物消化中起到至关重要的作用。