蔬菜保鲜冷库——佛山淳常制冷设备工程有限公司是专门生产蔬菜冷库保鲜冷库、水果蔬菜冷库的。

冷冻库里的除霉灭菌及消毒冷库用于烹调原料或食品中都含有一定脂肪、鸡蛋淀粉与白色。这种营养品冷库中的实物会使霉菌和***大量繁殖生长。应定期进行冷冷处理，以确保食品及烹调原料的冷藏品质管理(八)卫生消毒。在冷藏库里进行除霉消毒，可以先使用酸类***。酸性***的杀菌作用主要是凝固菌体内的蛋白质。常用的***有乳酸，过氧醋酸、漂粉、等。详细做法是：把鱼肉出冷库，将蒸发管上的霜层清理，保持库房温度低于50℃，再按冷库库房的每立方米容积加食醋定量50~100克，用喷雾器向库门喷射，先将库门紧闭，间歇开动鼓风器，让食醋挥发并流经库房，使食醋大量吸收鱼腥味。

青菜是每个人每天都需要的必需品，面对炎热的夏天，蔬菜的贮藏是一个很大的问题，蔬菜保鲜冷库的到来很好地为大家解决了这个问题，蔬菜保鲜有哪些需要注意的呢？一、果蔬入库前的挑选与整理选择时要仔细逐个做，目的是为了去除因机械伤、虫伤或不同成熟度的果蔬。由于果蔬中含有大量水分和营养物质是微生物生存的良好培养基。果蔬机械伤或虫伤后的蔬菜、水果、蔬菜等受微生物污染的果蔬，均可很快全部腐烂变质。成熟度不同的果蔬也不宜混合在一起保存。由于成熟果蔬再经过一段时间保存就会形成过熟的现象，其特征是果实变软，并开始腐烂。有的果蔬经过挑选后品质良好，可长期冷藏的应一张纸一包地装箱或装篮。用于包装果蔬的纸张不能过高或过薄，好使用经化学处理的、对果蔬无任何不良影响的纸张。带柄的水果在装箱、筐时要特别注意不要把果柄压在周围的果体上，以免把其他果皮弄破。选择和整理时要特别注意轻拿轻放，以免果体因操作不当而损伤。

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尽管采摘后的果蔬没有母体、水分和有机物质的输入，但果蔬直到食用或腐烂前仍能维持呼吸活动。呼吸机是整个生命活动能量的来源，果蔬只有通过正常的呼吸，才能维持果蔬的正常生命活动，维持其正常生活状态。但是由于果蔬呼吸的底物是营养物质，呼吸得越多，消耗的也就越多，其质量的变化也就越大。为使果蔬能长时间保存，应尽可能地控制呼吸强度，降低呼吸消耗，以充分延长果蔬的寿命。结果表明，果蔬的贮藏寿命与呼吸强度成反比。

那怎样***果蔬的呼吸呢？对***水果和蔬菜的呼吸，重要的是降低果蔬贮藏环境中氧气的浓度，降低果蔬的生命代谢，“不呼吸”冷库采用特殊的设备保持库内低氧效果，达到***果蔬呼吸的目的。因为这些设备是通过人为设定调节库中氧、氮、二氧化碳、乙烯等气体组分的比例，所以这类设备被称为气调装置，“不透气”的冷库，即人们熟悉的气调库。

冷藏温度与蔬菜贮藏温度不同会发生什么情况？储存蔬菜时要注意哪些问题？以下是云南昭通蔬菜冷库车间的小丰为大家介绍一下蔬菜冷藏的一些知识。

若蔬菜的贮藏温度高于5℃，或贮藏温度低于0℃，放入冷库会发生什么情况？对温度的变化，蔬菜很敏感。

如储存温度低于蔬菜的储存温度(冰点)

贮藏温度低于蔬菜储存温度(冰点)会引起蔬菜冷害：黄瓜花为例，贮藏温度3-6℃。

在3℃以下，黄瓜表皮就会凹陷，果肉就会褐变黑，很容易腐烂。低温会损伤蔬菜的细胞结构，严重时会直接导致蔬菜细胞坏死。

如储存温度高于蔬菜的温度

部分蔬菜品种会发芽，例如红薯在温度超过15℃时就会发芽，造成糠心。

贮藏温度高于蔬菜时，还会影响蔬菜的呼吸功能和微生物的生长繁殖。加速蔬菜***，常见的现象是“枯萎”、体重下降甚至腐烂。

我们的保鲜冷库虽然设置在0-5℃，这也是大部分蔬菜适合存放的库温环境，但不同蔬菜有其自身的特殊性，提醒想建蔬菜冷库的朋友们，一定要严格按照蔬菜的储存条件来存放，否则就不能保证蔬菜的品质保鲜。

山药：山药的季节性生产特性表现为春耕旺盛，因此要实现夏季山药的供应，需要利用山药保鲜冷库等保鲜设施，实现山药的周年供应。一般来说，山药适合保存的温度是4~6℃，相对湿度80~85%，而大蒜保鲜冷库等温度过低，容易在-3~-1℃的低温环境下造成山药冷害，因此一定要根据适宜的贮藏温度调节并储存。

蒜头：采收的蒜头经晾晒后可以用化学药剂来保存，防止发芽。而目前，大蒜储藏保鲜较为普遍的方法是采用与之配套的大蒜保鲜冷库。据介绍，所采出的大蒜应及时晒干，防止霉变，并对其进行分级挑选、包装等整理，及时送到冷库，实现长期贮藏。大蒜保鲜冷库的贮藏保鲜温度一般控制在-3~-1℃，相对湿度在60%~70%之间，大蒜7~8个月即可达到7~8个月。