蔬菜保鲜冷库——佛山淳常制冷设备工程有限公司是专门生产蔬菜冷库保鲜冷库、水果蔬菜冷库的。

特点1)特点①不用制冷设备，只用几台风机，***小，维护和管理费用少，与使用氯利昂或氨制冷的机械制冷库相比，节电90%以上，无污染。②库内冷源来源于冰水，低温稳定，湿度高，保鲜质量好，保鲜期长。③自动化程度高，管理方便。④年平均气温低于13~C，冬季低气温--8℃以下的地区应建库，气温越低越好。

(2)性能指标①在库外气温高于夏季40℃、库外气温下降至—18℃左右时，库内温度始终保持在2-3° C的低温状态，而不使用任何机械制冷设备、利用自然冷源。②利用自然冷源，可以在年平均温度为-2-13° C的地区建立保鲜贮藏，完全不用机械制冷。③果蔬保鲜所需低温保存，且温度可在1-10° C自动调节。④能始终保持90%以上的室内相对湿度，这对于一般的机械冷库来说几乎是不可能达到的。(3)规模形式①库容：100-5000吨。②各种瓜果蔬菜，如苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等。③建筑面积：150-10000平方米，储藏量为1平方米，水果蔬菜每平方米可储存0.7-10吨。④施工形式：由于保鲜库要利用天然冷源，因此应根据建库立地条件，在气候较冷或有洞口的地方，可大大节省建库费用。⑤管理员：由于不需要复杂的制冷设备，可以自动调节温度，只需要2-8名管理人员就可以储存100-5000吨果蔬。

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大型冷库安装吨位和面积的设算：在冷库容量设计方面，货物有的堆满了，有的没有利用货架，直接采用多层堆叠的方式，以及在货物上堆这一种堆放方式，货物中心的温压需要较长时间才能达到所需温度。

它的制冷设备运转工作时间长。这样就会提高电能的消耗。例如合理使用货架，堆叠货物，会更加节能，降低运行电费。建议合理地采用大型冷库货架，留好风道，货物摆放和冷风机风道都能合理符合出风流通。容易实现库温平均。

大型冷库安装设计应了解的四点(1)冷藏库温划分多少个房间；(2)冷库建筑面积；(3)冷库设计的进料温度；(4)冷藏库需要存放什么东西？大容量仓库的冷库设计方法不固定，只需遵循统一标准，其整个设计都是由我们冷库安装工程师根据自己的经验水平，并结合冷库用途、用户要求来完成。

果蔬冷藏保鲜技术大致有两种：蔬菜冷冻速冻保鲜技术，蔬菜保鲜保鲜技术。而蔬菜保鲜库又可分为普通保鲜冷库和气调保鲜冷库(气调库是保鲜库的一种)，制冷介绍了蔬菜保鲜冷库的保鲜技术及保鲜原理说明。

植物保存原则

使蔬菜变质的原因

(1)微生物效应(***)；

(2)酶的作用；

(3)水果和蔬菜的呼吸作用。

果蔬贮藏(气调库)

适用于蔬菜的贮藏、加工，用低温或控制库中氧、二氧化碳等气体的含量。及酶的活性，延长果菜的长存期。

设计温度：-2℃~5℃

什么是蔬菜贮藏保鲜的保鲜原理？

为什么冰箱可以储存起来，起到保鲜蔬菜的作用？先要了解一个概念：冷库不是让蔬菜“停止生长”，让果蔬在低温环境下“冻龄”。

我们所说的“冻龄”是指：冷库中的低温环境会在一定程度上***蔬菜的呼吸和蒸腾，使蔬菜的生命活动“减慢”。气调库还可调整蔬菜呼吸气体成分，大大减少蔬菜生理损失。

植物放冷库的储存需要注意哪些问题？1.对蔬菜进行预冷处理摘下蔬菜后，蔬菜带上了一层“热气”，温度过高会引起蔬菜呼吸和蒸腾作用加剧，预冷一方面可以降低蔬菜的“田间热”，达到与库温差不多的水平有利于后期储藏，而预冷则会使蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用减弱。为了使蔬菜营养更好地保存，可选择水冷、自然冷却预冷、风机预冷、真空预冷等方式。2.“好菜”储存质量好说好的蔬菜，就是指蔬菜本身的品质。鉴于蔬菜冷库储存后的经济价值，应先对蔬菜进行“筛选”，然后再冷藏储存。例如：有机械损伤的蔬菜，蔬菜要被剔除。另外蔬菜还要做好分级，如优、良和一般要做分类储存。3.选择合适的冷藏室果蔬冷库可选择气调库或保鲜库储存，两者比较：气调库的保鲜效果和周期比保鲜库要好一些，但气调库的成本要高一些。4.关于蔬菜冷藏管理的五项建议(1)冷藏库前消毒灭菌，为蔬菜贮藏“安全”保驾护航；(2)整个贮存期的库温要求稳定，波动不超过±1℃，防止出现冷凝水引起腐烂；(3)在库房内前后三个位置放置湿度计。湿度表放置于不受凝结水影响及气流振动的地方，测量湿度的仪器精度要求为±5%。库房湿度不够，可用冷库加湿器来补湿操作；(4)储存期内应定期抽样检查，检查蔬菜是否出现病害、冷害、变色、失水和腐烂，如有异常及时剔除；(5)保鲜库做好通风换气工作，在气温下降的情况下或傍晚进行至少一周一次；5.蔬菜的出库管理菜色新鲜、色、香均需满足出库后的要求，应注意三点：(1)出库蔬菜应缓慢升温，防止温差过大而导致蔬菜结露变质。(2)搬运注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械损伤。(3)运输时，长途运输应实施冷链运输，而中短途运输可以采用常温运输。

一、蔬菜贮藏温度

每一种水果、蔬菜的贮藏环境不同，所要求的温、湿度也不同，储存时间自然也不同。例举一个例子：大白菜、蒜黄、葱头、***、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、生菜、生菜等在保鲜冷库内适宜温度为-1~1℃，相对湿度在90-95之间，存放期限在30-90天。

二、蔬菜冷藏库的设计步骤：

1.冷库的选择和准备，依其性质可分为配给式、零售式、生产式三种，生产性冷库建在货源比较集中的地区，要考虑到交利，供销市场距离等因素，冷库选址一般选择在没有阳光照射或阴凉处好。

2.冷库容量的确定，冷库的规模应根据冷库中储存的大数量进行设计。一般蔬菜冷藏5~6立方米一吨，这还取决于冷库的放置方式。

3.选择冷库保温材料

冷库房保温材料的选择要因势利导，既要具有良好的隔热性能，又要经济实用。冷保温材料分为几种类型，一种是加工成固定形状和规格的板子，有固定的长度、宽度和厚度，根据库板安装的需要，可选择相应规格的库板；高、中温冷库一般选用10厘米厚的库板，低温冷库及***冷库中选用12厘米或15厘米厚的库板，可用聚氨酯冷库进行保温。

4.如何选择冷冻蔬菜的冷冻系统

冷库制冷系统根据冷库容量选择，一般中型冷库主要为半封闭式压缩机，小型冷库一般采用全封闭压缩机，价格相对便宜。