包装有何讲究?
普洱茶包装纸(手工纸)生产工艺,在西双版纳地区特有的一种植物,当地的人叫"马三",把它外面的皮全部剥干净(只留中间白白那一层),晒干,
然后,经过二至三小时沸水煮,再用榔头把煮好的树皮捣得很碎,做成纸浆。
再经过加工,均匀晾干,就成了我们普洱茶的外衣——棉纸,再在棉纸上写上普洱茶的名字,自此它就有了识别性。
整型蒸压。利用蒸茶机,将干茶放入蒸茶桶(一般蒸茶桶型号:100g,200g,250g、357g不等)用蒸汽熏蒸使变茶叶柔软,然后迅速用手揉茶整型,通过压茶机或压茶石紧压好的茶,紧压5min左右,一般使茶形成饼、砖、沱等形状的紧压茶。
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熟茶发酵,可以看作是一种加速的陈化。
好的发酵技术有两个方面,一方面要产生足够大量的水溶性多糖和游离氨基酸,一方面糖苷的损耗要少。
糖苷在发酵过程当中会分解生成简单糖和有机酸,有些微生物会利用这些物质,有效地分解纤维产生水溶性多糖和游离氨基酸。
纤维有时会分解出新的糖苷,这样的反应多,糖苷的利用率就非常高。
但实际情况中不是所有微生物都这样做,部分微生物消耗糖苷,但不产生新的糖苷。
所以糖苷就有损耗,就出现了转化率的概念。
泡茶不翻茶,是有道理了,翻茶叶可能是因为看叶底,也有人是长期泡茶时养成的习惯,觉得这样可以在滋味变淡时让茶叶“出味”。但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会让茶汤的汤色和滋味大打折扣。
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