麦芽糊精的特性

麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、***助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

麦芽糊精的应用

麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏***化学物质，如香精、香料、等微化。

麦芽糊精的特性

麦芽糊精易被***吸收，可用于运动员、、婴***等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，***冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、和等也有积极意义。

麦芽糊精的特性

麦芽糊精含有大量的糖类，还含有一定的***和微量元素，尤其含有钙、铁等对***有益的微量元素和矿物质，能够促进***正常的物质代谢和新陈代谢，适用于作为患者的食品基础原料和添加剂。如果患者不能正常进食或者摄入的葡萄糖成分很少时，可以在食物中添加一定的麦芽糊精，能够起到增加血糖、增强力和抵抗力，还能够起到补充***和微量元素的作用效果。另外麦芽糊精的溶解性较好，并且具有稀释性，因此有很好的乳化和增稠作用，混合在稀饭内容易被***消化和吸收，所以能够有效的补充葡萄糖和营养物质。