EDTA二钠在食物添加剂中的作用

美国对EDTA-二钠作为食品添加剂在几类食品中的使用功能和用量做了明确规定,比如在沙拉酱、蛋黄酱中起到防腐剂的作用，使用量不得超过75毫克/公斤，另外在豆类罐头、冷冻土豆产品中发挥护色剂的作用,使用量分别不超过165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,没有对果脯类食品使用EDTA-二钠的规定。目前欧盟只允许使用CaNa2EDTA，主要用于冷冻或速冻、瓶装或灌装的甲壳类动物性食品以及酱汁等食品中，而Na2EDTA的使用未见规定。

EDTA?理化特性外观与性状

EDTA理化特性外观与性状：白色晶体粉末。pH值：10.5-11熔点（℃）：248℃引燃温度（℃）：450℃溶解性：溶于水，微溶于醇。 

分子结构数据单一同位素质量：380.018445 Da标称质量：380 Da平均质量：380.17 Da。计算化学数据1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无2.氢键供体数量:43.氢键受体数量:144.可旋转化学键数量:75.互变异构体数量:无6.拓扑分子极性表面积1717.重原子数量:288.表面电荷:09.复杂度:29310.同位素原子数量:011.确定原子立构中心数量:012.不确定原子立构中心数量:013.确定化学键立构中心数量:014.不确定化学键立构中心数量:015.共价键单元数量:9

EDTA及其盐除了在化妆品中有应用之外，还在摄影、纺织、食品乃至生物医面有应用。比如她可与***结合，生成稳定而可溶的盐，可以随尿液排出，所以可用来。在食品中可以作为防腐剂避免来自***的氧化。EDTA二钠通常在化妆品中的添加量为0.05-0.2%。而且化妆品不同于食品，根据化妆品的使用特性，每次微量的使用，在皮肤强大的屏障功能之下，吸收量甚微。


EDTA：通过与水相中的钙离子形成稳定的螯合物而阻止血液凝固，EDTA的盐类有钾、钠、锂盐，临床上全血细胞计数一般使用EDTA的钾盐。但是EDTA能影响某些酶的活性和***因子，所以不适合于制作组化染色和检查细胞的血涂片。另外，EDTA还会影响血小板功能检验，所以不适合血小板功能检测。肝素：肝素抗凝的原理主要是加强酶Ⅲ灭活作用，从而阻止凝血酶的形成，肝素的盐类有钠、锂、铵盐。因为肝素钠中能增加血浆中钠的含量，肝素铵能增加尿素氮的含量，所以某些生化成分在和肝素抗凝的血浆中有明显的区别，会对结果造成一定的影响。另外，肝素过量还可引起白细胞聚集和血小板减少，所以不适合白细胞分类和血小板计数，更不适合用于止血学检查。