EDTA二钠在食物添加剂中的作用

美国对EDTA-二钠作为食品添加剂在几类食品中的使用功能和用量做了明确规定,比如在沙拉酱、蛋黄酱中起到防腐剂的作用，使用量不得超过75毫克/公斤，另外在豆类罐头、冷冻土豆产品中发挥护色剂的作用,使用量分别不超过165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,没有对果脯类食品使用EDTA-二钠的规定。目前欧盟只允许使用CaNa2EDTA，主要用于冷冻或速冻、瓶装或灌装的甲壳类动物性食品以及酱汁等食品中，而Na2EDTA的使用未见规定。

EDTA在?食品企业作添加剂

EDTA在食品企业作添加剂，蔬菜保鲜剂，如制备一种带有EDTA二钠的葡萄糖酸-δ-内酯为稳定剂的食品类防腐剂，由以下成份构成：焦亚***钠，抗坏血酸，D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠或抗坏血酸棕搁酸酯，EDTA二钠或植酸钠、茶多酚、竹叶剂或迷迭香提取液，柠檬酸钠，葡萄糖酸-δ-内酯，二氧化硅或微晶纤维素，各成分百分数为：焦亚***钠：5-40%、抗坏血酸：5-60%、葡萄糖酸-δ-内酯：2-30%、D-异抗坏血酸钠：1-20%、EDTA二钠：1-15%、柠檬酸钠：2-20%、二氧化硅：0.5-5%所述各成分净重。本产品根据抑止食品类中多酚氧化酶的活性、减缓的溶解、阻拦氧化等***，进而缓解了生产加工蔬菜水果和水果，果脯等商品的褐变，有效增加商品的货架寿命，比基本保鲜剂可有效增加冷藏时间一倍左右。

EDTA二钠易溶于水

EDTA二钠易溶于水,易与一些金属离子络合,效果会显著,EDTA难溶于水,络合效果就会差；前者偏碱性,也有利于络合反应.1 mol EDTA 加入 2 mol NaOH 就得到 1 mol EDTA二钠之所以制备成钠盐是因为 EDTA在水中的溶解度比较小,钠盐溶解度大,可以配置较高浓度的EDTA溶液,而这样做不影响滴定分析。氢氧化铜与EDTA二钠的反应方程式Cu(OH)2 + Na2H2Y = Na2[CuY] + 2H2O。C2H5OH加热生成C2H4 与氢氧化铜反应生成，铜，和水 2个钠+水+二氧化碳=2个+碳酸钠。




EDTA在***中的利与弊当然，EDTA-二钠是化学物质，用量不当也容易出现问题，用量不当时会不会对皮肤造成伤害？***的皮肤是呈弱酸性的，在PH5.5-6之间，PH值在5.5时健康。EDTA-二钠属于弱酸性，用于***当中属于比较放心的一种成分。另外有部分***中会有EDTA-三钠或EDTA-四钠，而这两种属于偏碱性的成分，选择***时看到他们俩好不要选择。