EDTA二钠在食物添加剂中的作用

美国对EDTA-二钠作为食品添加剂在几类食品中的使用功能和用量做了明确规定,比如在沙拉酱、蛋黄酱中起到防腐剂的作用，使用量不得超过75毫克/公斤，另外在豆类罐头、冷冻土豆产品中发挥护色剂的作用,使用量分别不超过165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,没有对果脯类食品使用EDTA-二钠的规定。目前欧盟只允许使用CaNa2EDTA，主要用于冷冻或速冻、瓶装或灌装的甲壳类动物性食品以及酱汁等食品中，而Na2EDTA的使用未见规定。

EDTA二钠存在一定的刺激和***问题

EDTA二钠存在一定的刺激和***问题。但我们注意到，EDTA二钠在眼中也有应用。可见她的刺激性在一定的添加量下并不强烈。另外由于她的防腐增效作用，也可以降低一些常规防腐剂的使用量，从这个角度来说，又降低了常规防腐剂的刺激和***问题。所以，添加EDTA二钠的产品，是不是会更刺激仍旧不是的。当然为了稳妥起见，我们也可以用其他的螯合剂替代EDTA二钠，比如辛酰羟肟酸，植酸钠等。但新的螯合剂，就如同新的防腐剂一样，同样需要摸索实践，用时间和更多的数据来证实这种替代是不是更有价值。

EDTA四钠是具有四个钠阳离子的EDTA的一种形式。 EDTA的所有四个带负电荷的氧原子都与四个钠阳离子键合，形成EDTA四钠化合物。 类似于EDTA钠二钠，EDTA四钠是EDTA合成过程的副产物。 EDTA四钠的摩尔质量为380.1g / mol。 它是无色化合物，有干粉和液体两种形式。 EDTA四钠微溶于乙醇。 其pH范围为10-11。

EDTA?理化特性外观与性状

EDTA理化特性外观与性状：白色晶体粉末。pH值：10.5-11熔点（℃）：248℃引燃温度（℃）：450℃溶解性：溶于水，微溶于醇。 

分子结构数据单一同位素质量：380.018445 Da标称质量：380 Da平均质量：380.17 Da。计算化学数据1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无2.氢键供体数量:43.氢键受体数量:144.可旋转化学键数量:75.互变异构体数量:无6.拓扑分子极性表面积1717.重原子数量:288.表面电荷:09.复杂度:29310.同位素原子数量:011.确定原子立构中心数量:012.不确定原子立构中心数量:013.确定化学键立构中心数量:014.不确定化学键立构中心数量:015.共价键单元数量:9