麦芽糊精的组成

麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、***冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

麦芽糊精的特性

麦芽糊精主要是用麦芽为原料提取出的一种成分，这种麦芽糊精中含有非常丰富的乳糖，平时可以用来增加食物的粘稠度。而且麦芽糊精中的***d和***e也比较丰富，可以增加骨骼对钙离子的吸收，降低骨质疏松发生的概率，而且可以***皮肤、消除颜面部位的色素沉着。能够促进身体内废物的排除，可以润肠，有***的***。在水、酶及酸性物质的作用下被糊化、部分水解，通过喷雾干燥制成，呈白色粉末状。

玉米淀粉的营养分析

玉米淀粉的营养分析：

1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、***B2的含量居谷类食物

2. 玉米面中含有亚油酸和***E，能使***内胆固醇水平降低，从而减少的发生

3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止、

4. 现代***研究表明，玉米面中有丰富的，这是一种因子，在***内能与多种外来的化学致***物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可***生长

5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速***内氧化物分解，***

6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少***物质的吸收和致***物质对结肠的刺激，因而可减少结的发生。