茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、***C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。滴水香是黄山的一种小众绿茶，黄山市歙县大谷运地区高山，采用滴水香树种，炒青工艺制作而成的绿茶，选用原料较嫩，所以这款茶的特点是有着清甜花香，滋味较为醇厚鲜爽，较为耐泡。无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和成分。

滴水香香气芳馥，味若幽兰，飘香流云，且有变化，生叶和刚制好的干茶散发兰花香，冲泡后转换成板栗芳香。滴水香是一个很好听的名字。准确的概括的茶叶的外形和香气。如水滴状,香气清高。与普通的毛峰相比,口味更加的浓郁,醇厚,耐泡。滴水香同时也被用来称呼用滴水香茶树原料制作的各类烘青和炒青类绿茶，滴水香绿茶的特点是外形乌绿、如玉、香气清高，滋味醇厚鲜爽耐冲泡。

滴水香一芽三叶长9.3厘米，百芽重65.5克。发芽整齐，抗寒，抗旱能力强，病虫害较少发生。适制烘青，炒青绿茶。滴水香滋味醇厚，入口微麻，而后甘饴，鲜滑爽口，回味无穷，当地人称“媚人嘴”。茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体***的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶叶杀青：采摘好的茶叶晒个10分钟左右，香气就出来了，晒久了叶子会变黄。阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。