绿茶品质鉴别

水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

绿茶是我国先起源的茶类，品种门类齐全，也是名茶多、丰富的茶类。人们所熟知有：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等历史传统名茶。绿茶的色香味俱佳，外形千姿百态，具有极高艺术欣赏价值。内质香气鲜高，有毫香、嫩香、清香、果香、板栗香等，滋味鲜浓，收敛性强，回味爽口回甘。

②氟：具有防止蛀牙的***。③锰：具有及防止老化之***，增强功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、***:　①类胡萝卜素：在***可转换为***，但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群***及***C:为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他机能成份:①黄酮醇类具增强微血管壁消除***。②皂素、抗***。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防。

茶多酚为什么能起和杀菌作用呢?主要是由于茶进人胃肠道后，能使肠道的紧张功能松驰，缓和肠道运动;同时，茶多酚能使肠道蛋白质凝固，因为***的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与***蛋白质相遇后，***即行，起到了粘膜的作用，所以有的***。拉勃兰德等人认为，茶多酚能***阿司匹林的***作用，因而显著地减少了由阿司匹林引起的胃粘膜出血。