绿茶品质鉴别

着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。

1、***素类:俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与结合而缓和对***的生理作用。具、抗突然异变、抗、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、***血压上升、***血小板凝集、、抗产物***等***。2、:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，毛尖茶，与多无酚类结合成为复合物。

茶多酚为什么能起和杀菌作用呢?主要是由于茶进人胃肠道后，能使肠道的紧张功能松驰，缓和肠道运动;同时，茶多酚能使肠道蛋白质凝固，因为***的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与***蛋白质相遇后，***即行，起到了粘膜的作用，所以有的***。拉勃兰德等人认为，茶多酚能***阿司匹林的***作用，因而显著地减少了由阿司匹林引起的胃粘膜出血。