绿茶品质鉴别

色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。

香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

茶叶的保质期

一般而言，茶叶的保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要看它的味道与汤色。目前***已经以食品卫生标准为准制定了茶叶标 准，对保质期也作出了限定。一般来说， 茶叶的保质期般为年左右， 但如果保存不当，受潮引起合水量超标的话可能两个月就过期了。开封的茶叶，应倒入密闭的容器内保存，尽量在两个月以内喝完。

纳特拉琴等人的研究认为，红茶中的茶黄素和茶红素对运动徐缓素(发炎时***的一种物质)，有明显的抵抗作用，对也有防止痉挛的作用。据研究，茶多酚对大肠菌、和菌的生长繁殖有***作用，把菌放在浓茶汤里浸6分钟以上，多数***就失去活动能力。茶叶还有明目功能，在古医书和单方中记载很多。民间中就有用茶水洗眼，暴发火眼等。