保存的禁忌

一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温：绿茶茶叶佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、***和芳香性物质则会被分解***，使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、***C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

如何鉴别茶叶等级

开汤了

1.看杯盖:如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下，好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。

2.闻杯盖:首先要热嗅时没有令人不悦的味，外加香气浓郁，冷却后挂壁时间长为上热嗅有酸、涩焦等异味，香气芜杂，时间短的为下。

一些茶饼， 砖茶或沱茶等在制作过程中脱水更严重，并且形状相对紧密。头泡茶可以使那些累实的茶叶在佛水中缓慢伸展，使茶叶能够充分吸收水分，从而使茶叶起到润茶或唤醒茶的作用。除了陈茶或老茶，实际上头泡茶是可以喝的，但是茶场并没有达到较佳的口 味和状态。相对而言， 只有当二泡或三泡酿造得更好时才有味道。

实际上，冲泡开始的杯茶并不是所有的茶都倒了。 这就是为什么头泡茶般都会倒掉， 而不是喝掉。