食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性***的学科[1]。食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个***的经济发展。食品安全问题频发、苏丹红、致***毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂等数十起食品安全事件被查处***后，引起了人们的极大关注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式实施，表明我国对食品安全的高度重视和保证食品安全的决心。随着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求正不断加大，近年来我***品安全检测行业均保持着15%以上的年增速。

食品安全是前题,质量和营养价值是根本,确保人民健康。从食品与农产品生产经营到餐桌的全程严格检测、控制和监管,是保障食品安全与质量的社会需求,更是广大民众的期望。

有没有永远不过期的食品？

任何一种食品都有保持期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。

永远不过期食品是指：在被信任的超市里，有的食品经过退货——修改生产日期——再上架（甚至有的是经过了四五次这样的来回），即成为“永远不过期”的食品。

过期食品在发生变质后，会产生大量的***或***，这其中也包含很多致病菌，所以食用过期变质的食品，会对***的健康造成危害。过期食品中危害***健康的物质沙门氏菌：沙门氏菌常与肉类、蛋类、乳类有关，症状主要由急性肠道炎为主，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病的出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也会有生命***。

食品安全检测的项目当中，近些年来还有一项被人们普遍关注，就是铝残留量。在过去，含铝的食品添加剂被广泛使用，例如早点摊的油条当中就会使用明矾作为膨化剂，膨化效果好，但也会造成其中的铝含量超标。其他一些需要膨化的食品也可能会用到含铝的添加剂。而在后来的研究当中，发现铝元素对***可能存在危害，所以这类原料已经被禁用了，并且也被纳入到监测的项目当中。