分子式分子式为 (C6H7NaO6）x，分子结构如右图pH值海藻酸钠微溶于水。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。海藻酸钠是一种可食而又不被***消化的大分子多糖，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，对***新陈代谢起到独特的调节效果。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，混合时间有必要延长。单价阳离子的盐（如N***）在浓度高于0.5%时也会有类似的作用。海藻酸钠在1%的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2

食品级海藻酸钠

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品复盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。用海藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

能够被使用于稳定剂以及悬浮剂还有胶凝剂等当中。在日本***制作冰淇淋的时候会通过海藻酸钠的作用来让冰激凌的形状得到保持，而且还可以让冰淇淋的***变得更为细腻很多。重视海藻酸钠与聚乙烯醇、纤维素、羧jia基壳聚糖等高分子材料共用，以改善其性能，扩大应用领域。它在用量的控制上通常为百分之零点一到百分之零点四之间。在制作馅料的时候能够让馅料的粘性得到有效的增加，需要将用量控制在百分之零点一到百分之零点七之间

海藻酸钠 → 印纺工业

a.印花浆

海藻酸钠用作经纱上浆、整理浆、印花浆等已有悠久的历史，但主要用在印花浆方面。海藻酸钠用作活性染料色浆，具有独特性能。纤维和活性染料进行化学反应，将染料固定在纤维上，在染色的过程中所用印花浆应不干扰或参与化学反应键合。若色浆参与反应，就会固定在纤维上，这就造成染过的纤维手感发硬，变脆，色泽不好。若色浆参与反应，就会固定在纤维上，这就造成染过的纤维手感发硬，变脆，色泽不好。当使用海藻酸钠作印花浆时，既不影响活性染料与纤维的染色过程，同时印出花纹清晰、鲜艳、给色量高、手感好。不仅适合于棉布印色，也适用于羊毛、丝、合成纤维的印花。