分子式分子式为 (C6H7NaO6）x，分子结构如右图pH值海藻酸钠微溶于水。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，混合时间有必要延长。单价阳离子的盐（如N***）在浓度高于0.5%时也会有类似的作用。海藻酸钠在1%的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2

作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。由于分子间的架桥作用，引起海藻酸钠溶液性质的显著改变，并且对不同二价阳离子的选择性不同。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠（二）作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。的黏度。。

海藻是陆海间植物营养的搬运工。海藻肥富含海藻多糖、碘、藻褐素、海藻多酚、微量元素等海藻活性成分，既有环境价值、土壤改良价值，又能增强作物抗逆、抗病能力，提高作物产量和品质，是农化领域重要的发展方向。

海藻酸盐等海藻活性物质既是优良的天然食品配料，也是药食同源的功能食品原料。分子量商品用海藻酸钠的分子量通常象多糖海藻酸钠分子式一样，比较分散。海洋功能食品产业以天然海藻为原料，利用***技术，生产食品级海藻酸钠、海藻酸钙、海藻酸丙二醇酯等海洋亲水胶体，并进行开发应用，旗下多家公司从事岩藻多糖、褐藻胶低聚糖、功能性食品配料、baojian功能食品的研发生产，向海洋要食物。

海藻酸钠便宜易得，用途十分广泛，用作纺织品上的浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中。生产的中间产物海藻酸不稳定，易降解，因此所得到的产品收率和轴度都比较低。也应用于生物技术，包括细胞封装、蛋白质运载和***工程等。此外，由于海藻酸钠具有良好的生物相容性和生物降解性[9]，其在生物yi药行业也得到了重视。另外，海藻酸钠具有生物黏着性，因此可用作药yong生物黏附材料