用途：广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油，效果。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。在使用的时候，应该根据我们国内相关部门根据的量来进行使用，如果超过了这个标准的量势必会对***健康带来不良影响。把藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出ningjiao性能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好

海藻酸不溶于水，但放入水中会膨胀。因此，传统上，海藻酸钠用作piamji的粘合剂，而海藻酸用作速释片的崩解剂。然而，海藻酸钠对piamji性质的影响取决于chufang中放入的量，并且在有些情况下，海藻酸钠可促进piamji的崩解。海藻酸钠可以在制粒的过程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，这样制作过程更简单。同时，甲醛对植物细胞壁纤维***有***作用，有利于消化过程中海藻酸盐的置换与溶出。与使用淀粉相比，所制的成片机械强度更大。

酸凝时沉淀速度慢，胶状沉淀颗粒小，不易过滤，中间产物 海藻酸不稳定，易降解。充分酸凝需加人大量盐酸，但这会使溶液的 pH 降至 3 以下，导致海藻酸钠严重降解并形成凝块。为使海藻酸块完全转化为海藻酸钠，加入大量碳酸钠中和过多的盐酸又会引起海藻酸钠碱性降解。海藻酸盐是组成褐藻细胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡叶藻、海带、裙带菜等大型褐藻为原料，通过生物和化工技术提取。因酸凝一酸化法提取率低，纯度低，工艺复杂，此法已渐被淘汰。