海藻酸钠，用途面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。但是，因在脱钙过程中加入了大量盐酸，生成更多的海藻酸凝块，而海藻酸不稳定，易降解，造成海藻酸钠的提取率低。

牛奶制品及饮料：海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。因此，海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在功能食品、保jian食品和设计食品中具有广泛的应用前景。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

涂料工业：水性涂料，耐水性涂料。用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。海藻酸钠的工艺流程如下: 干的或湿的海草(藻)经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。用4％(质量分数，下同)的甲醛溶液浸泡海带6h，2％的Na2CO3，溶液常温消化，5％的N***O溶液进行脱色6h，用10％的HCl溶液沉淀出海藻酸，再用1％的Na2CO3，溶液中和海藻酸凝块。

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品***的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部***的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。海藻酸钠可做成各种ningjiao食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团***的机械损伤作用增大，使面筋网络受到***，而且冻藏时冻裂酵母释放出的***面筋网络结构，面团的持气能力下降，使冷冻后面团的高径比下降，成品在冻藏期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。