海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展
海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的交替形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品中[3],同时还能降低***内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸钠若添加到肉制品中,可改善其物理性质,增加粘度,富于其良好的口感,同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量[20]。如果把黏度与浓度的对数,lgη和lgс化成线的话,则在浓度达到一定值时,二者开始遵从线性关系,这时的浓度为聚合物开始相互穿插交叠的浓度,即临界浓度c*。但海藻酸钠会导致肉制品析水较严重等问题,一般需要复合应用。
食品级和工业级的海藻酸钠完全不是一个概念,说起来有点长,但是食品级(当然指正规的)只要是利用进口的海藻或者国内的海藻按照严格的生产工业,卫生水平生产的一种海藻多糖聚合物。是对身体无害的,甚至可以说是有意于身体健康的。Mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠M/G比值,该方法将海藻酸钠溶于草酸或liusuan后在100%微波功率下***使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分开,运用此方法测出的M/G值为0。工业级的海藻酸钠则不然,目前国内的工业海藻酸钠一般都用河水,水库水生产。首先是xijun超标,另外纯度方面也有不同,因为各个厂家处于竞争和适合客户需要已经在海藻酸钠里添加了***钠等无机盐。海藻酸和海藻酸钠有区别吗?
不一样,海藻酸实际上是海藻酸钠的半成品,海藻酸与qingyanghuana中和后形成海藻酸钠,不过海藻酸也可以作为成品出售。
海藻酸钠呈中性,流动性好,可作为增稠剂、稳定剂或胶凝剂(能形成热不可逆凝胶)用于食品、工业、化妆品等行业中。
海藻酸呈酸性,主要用于yiyao行业,还有用于农业的。
海藻酸钠
分子式:( C 6 H 7 O 6 N a ) n
形状:白色或淡***不定形粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于酒精等youjirongji
人造纤维行业应用前景:高纯度海藻酸钠与石棉短纤维混合,可以防止石棉纤维飞扬,食品级海藻酸钠,从而影响人身健康。目前这种应用在国内外还是比较少,主要是一些科研项目应用如航空航天业。随着技术的升级相信一定会更加广泛。
总之,随着我国国民经济的不断发展,海藻酸钠市场需求量也不断增加,因此,研发生产高纯度海藻酸对我国化学工业的发展意义重大。
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