1 海藻酸钠复合作用特性研究进展

　　海藻酸钠的性质主要取决于其黏度和甘露糖醛与古洛糖醛酸的比率(M/G);分子质量越大，其黏度也越高，而决定成胶能力大小的则是M/G值[3]。Mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠M/G比值，该方法将海藻酸钠溶于草酸或liusuan后在微波功率下***使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分开，运用此方法测出的M/G值为0.38，与用常规方法测出的M/G值较为相似,也可以通过密度、孔隙率、黏度、旋光测量、13C NMR、红外光谱、热重分析、X射线、圆二色、摩尔质量分布以及扫描电子显微镜来验证甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。产品特点:A、流动性、透网性好、不粘网B、脱糊性能好、手感柔软C、轮廓清晰、线条精细D、原糊渗透性好、抗稀释性好E、得色量高、色光鲜艳、节省染料F、原糊稳定性好，耐贮存。海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系，溶液的pH值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5]。

传统湿法炼锌工艺中会产生性质稳定、难以溶出的铁酸锌，海藻酸钠使用方法，导致铁锌分离困难。铁酸锌与磁铁矿均为稳定的尖晶石结构，将铁酸锌还原转化为氧化锌和磁铁矿，海藻酸钠，可从铁酸锌中分离出锌，同时铁稳定在尖晶石结构中不被溶出。在各类面条中添加，可明显地增加食品的黏稠性、防脆性，使产品筋力强、韧性好、口感细腻，有咬筋，用量为0。本文首***行了铁酸锌的还原热力学分析，再采用合成铁酸锌开展了选择性还原反应动力学的研究。开展了铁酸锌的选择性还原反应过程机制的研究，采用TG、XPS及XRD查明还原过程中失重分解特征、离子迁移行为、物相转变过程和产物层形貌变化，揭示了铁酸锌还原分解为氧化锌和磁铁矿的历程。

海藻酸钠用途：

食品应用：

1.稳定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；

2.增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等；

3.水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品；

4.胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；

5.成膜性：用于各类化妆品。

什么是海藻酸钠，以二醛和氯化钙为交联剂，制备了海藻酸钙-聚乙烯醇互穿网络及海藻酸钙-明胶互穿网络晾干膜和冻干膜，对材料的结构和性能进行了研究。(I) SEM、FTIR、和TEM分析表明在海藻酸钙基互穿网络中，组分间相互贯穿，相容性较好。本研究工作结合目前的多孔材料制备技术,采用冷冻干燥法制备海藻酸钙多孔膜材料。海藻酸钙-聚乙烯醇互穿网络冻干膜孔形状多为圆形，海藻酸钠，孔径范围为10-150μm。海藻酸钙-明胶互穿网络冻干膜孔形状多为圆球形，类似蜂窝状，孔径范围为500-600μm，从而可以满足***工程中不同种类细胞的培养和能量交换的要求。