果冻的主要成分是海藻酸钠。海藻酸钠是用天然的海藻或其他植物,经过酸处理、碱提取,再经漂洗处理的产物,经过这样提取处理后的海藻酸钠,已使原来存在于天然原料中的***、矿物质等营养素丧失殆尽。经过提取的海藻酸钠是一种增稠剂,使食品凝固是它的本身特性。海藻酸钠含有较多的纤维素,虽然纤维素对***有一定的好处,但吃得太多会影响营养素的吸收:在肠子内还会吸附其他食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物质,使这些营养素也不能被***吸收,所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物质而出现营养不良,并影响生长发育。作为成品果冻,为了改变它的外观和口味,必定会加入五颜六色的着色剂和甜味剂、酸味剂、香料等人工合成的添加剂。这些添加剂毫无营养价值,对儿童,特别是小儿更是***无益。他们在体内可使消化液分泌减少,导致食欲降低,影响蛋白质、脂肪等营养素的摄入;果冻的诸多成分在体内代谢后会转变成酸性物质,从而影响孩子的新陈代谢(体内的正常内环境须是弱碱性);海藻酸钠含有较多的纤维素,虽然纤维素对***有一定的好处,但吃得太多会影响营养素的吸收:在肠子内还会吸附其他食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物质,使这些营养素也不能被***吸收,所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物质而出现营养不良,并影响生长发育。海藻酸钠粉末遇水变湿,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块,团块很缓慢的完全水化并溶解。因此海藻酸钠常在果冻制作时添加,可使果冻成半固体状。
至于其浓度低时会使酶活力低,酶促反应速度慢,确实未曾听说过。
海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液,是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、易膨胀、柔韧度高,具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。通过控制钙盐的溶解度,可调节凝胶的品种和刚性,使用易溶性的氯化钙,迅速制成凝胶。在各类面条中添加,可明显地增加食品的黏稠性、防脆性,使产品筋力强、韧性好、口感细腻,有咬筋,用量为0.2%~0.5%;在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻,用量为0.1%~0.5%;在面包、蛋糕中使膨胀率加大,制品松软、有弹性,用量为0.1%~1%;用在乳制品和饮料中,能改善产品的口感,改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%~2%;在糖果、冷食及食品馅料中也有运用,它能改善口感,又具有良好的凝胶性,另外,它还是一种膳食纤维,***总胆固醇和脂肪酸浓度的上升,还能阻止***元素锶、镉等金属离子的吸收,此外,还可用作纺织浆料、化妆品增稠剂及水果保鲜剂等。版权所有©2024 产品网