海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展

　　海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，同时还能降低***内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸钠若添加到肉制品中，可改善其物理性质，增加粘度，富于其良好的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量[20]。本研究工作结合目前的多孔材料制备技术,采用冷冻干燥法制备海藻酸钙多孔膜材料。但海藻酸钠会导致肉制品析水较严重等问题，一般需要复合应用。

不过需要注意的是，不要一次加入所有的海藻酸钠，分几次加海藻酸钠，溶解的效果会更好点。一般海藻酸钠溶液妥善保管，可以储存一个月时间，但是海藻酸钠溶液不能够遇到钙等金属离子，容易变质。

　　海藻酸钠的溶解方法其实就是慢慢搅拌，使用什么工具主要看个人需求。海藻酸钠怎么快速溶解呢?可以适量的给其加热，控制好温度即可。另外，如果您想要购买印染级海藻酸钠，可咨询九龙海润海藻，多种粘度选择，满足您不同的生产需求。

海藻酸钠： 又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。 物理性质： 海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。 ⒈形态 海藻酸钠为白色或淡***粉末，几乎无臭无味。低热值、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。 ⒉溶解性 海藻酸钠溶于水，等溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低 应用领域： 在食品上的应用 食品级海藻酸钠 食品级海藻酸钠 海藻酸钠用以代替淀粉、可控制冰晶的形成，改善口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。

海藻酸钠用途：

食品应用：

1.稳定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；

2.增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等；

3.水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品；

4.胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；

5.成膜性：用于各类化妆品。