纯粮白酒白酒会散发出浓郁醉人的香气，通过香气的也能鉴别出白酒的好坏，鉴别的时候可以将白酒倒入大肚小口的玻璃杯中，轻轻摇晃后仔细闻酒的香味;也可以滴在手掌上，搓几下后在闻香味是否正常。

白酒的香味通常有溢香、喷香和留香三种，溢香是通过嗅觉来分别的，一般的白酒都应具有一定的溢香。而喷香和留香是饮用时和饮用后通过味觉来分别的，一般的白酒很少喷香和留香的特点。

饮用的方式和时间段的落实

在一定程度上就对肠胃会有一定的刺激，因而要想更健康的完成酒的饮用，定制酒建议广大饮酒者尽可能不要选择在空腹时间尤其是早晨，尽量保持在三分饱的基础上完成酒的饮用，一方面不易对肠胃产生刺激，另一方面也更好的有助于肠胃营养价值的吸收，充分确保酒价值的实现，另一方面在量的把控上也很关键根据酒精的含量落实数量的把控是饮出健康的必要条件。

什么是基酒：

基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。

所谓基酒，便是基本的酒，是没有进行过任何勾兑的原始酒液。。瓶装白酒的制作过程是需要将基酒与新酒按一定比例调制而成，形成不同的风味。所用的基酒不同，酒的口感、香味也有很大的区别，基酒是非常重要的，缺少了它，白酒的风味都会都到很大的影响。

冷却。蒸熟的原料。用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在510℃时，品温应降至3032℃，若气温在1015℃时，品温应降至2528℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

　　拌醅。固态发酵麸曲白酒。采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的810%酒母用量一般为总投料量的46%即取46%主料作培养酒母用）为了利于酶促反应的正常进行，拌醅时应加水（工厂称加浆）控制入池时醅的水分含量为．入窖发酵。入窖时醅料品温应在1820℃（夏季不超过26℃）入窖的醅料既不能压的紧。一般掌握在每立方米容积内装醅料630640公斤左右为宜。装好后，醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠也不能过松。