从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在***内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被***利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。然而，散装白酒不仅仅是这个方面，它在***方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中白酒***或作为强补剂已有很久的历史。西医也经常劝告***的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。

中国的白酒目前来说有12大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型是基本香型，其他八种香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型是由四种基本香型中的一种或多种在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。

不同香型的白酒有不同的风格特征，这来源于酿酒采用的不同原料、生产工艺、贮存时间、勾调技术及地理环境等诸多因素，多种香型并存也使得中国的白酒格局呈现出百花齐放的特点。下面咱们就看看这12种香型的白酒代表产品，以及工艺与风格特点。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当地道的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

　　制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

　　．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。配料得当与否的具体表示，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，一般以淀粉浓度1416%酸度0.60.8润料水分4850%为宜。