为什么不同的酿酒材料，在味道、风味和特性上都不同?

　　用谷类作物和马铃薯物质酿造的葡萄酒或多或少具有某种谷物风味。像红薯白酒一样，红薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味，味道很浓。高粱几乎没有蛋白和脂肪，少数的单宁是芳香族物质的首要来源，所以这种酒尝起来很香。高粱酒的香味在所有的酿造原料中有很大的不同。在白酒的生产中，物质是基础，白酒的风味在一定程度上是由物质的质量来分配的。

基酒能直接喝吗？

有酿酒师曾明确表示，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，根据白酒行业有相关标准，只有每项指标合格后，才能减少对***的伤害。

刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的贮藏，挥发掉酒体中的***物质。业界也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，长期饮用的话，不利于身体健康。所以，基酒不要直接喝，需要经过勾调了之后再饮用。

喝酒不宜吃腊肠咸肉

一口咸肉一口酒，酒的滋味虽然绵长，却暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚，亚在酒精中的溶解度很大，会增加患、等的风险。

喝酒不宜吃凉粉凉皮

凉粉凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对***健康的危害。另外，明矾和酒精都需要，一起食用会加重负担。

冷却。蒸熟的原料。用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在510℃时，品温应降至3032℃，若气温在1015℃时，品温应降至2528℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

　　拌醅。固态发酵麸曲白酒。采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的810%酒母用量一般为总投料量的46%即取46%主料作培养酒母用）为了利于酶促反应的正常进行，拌醅时应加水（工厂称加浆）控制入池时醅的水分含量为．入窖发酵。入窖时醅料品温应在1820℃（夏季不超过26℃）入窖的醅料既不能压的紧。一般掌握在每立方米容积内装醅料630640公斤左右为宜。装好后，醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠也不能过松。