中国的白酒目前来说有12大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型是基本香型，其他八种香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型是由四种基本香型中的一种或多种在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。

不同香型的白酒有不同的风格特征，这来源于酿酒采用的不同原料、生产工艺、贮存时间、勾调技术及地理环境等诸多因素，多种香型并存也使得中国的白酒格局呈现出百花齐放的特点。下面咱们就看看这12种香型的白酒代表产品，以及工艺与风格特点。

刚酿制出来的散白酒是基酒，基酒生产出来后要盛到大的酒坛进行发酵、老熟，发酵和老熟是决定散白酒是否具有收藏价值根本，采用陶坛存储洞藏的酒具备良好的透气性和微生物环境，才能让酒体得到充分的发酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏价值，且收藏散白酒的容器，收藏环境都是有要求的，很多人会有单独的酒窖，在就还有一部分会存在酒庄。

看酒色。所谓酒色，就是酒的颜色，在好一些的白酒，中等至较高的白酒中，它的颜色是以无色或者是有些偏黄的颜色为主，在一些酒质较差，酒质不好的白酒当中，它的颜色大多有些失光的现象发生，如果说颜色看不出来，那么接下来说的这就非常明显了。 一般的白酒中，它的挂杯现象是非常明显的，有人可能会问了，什么叫挂杯现象，就是说你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒摇匀的话，它的下落速度是稍微慢一点的。这种现象在劣质的白酒当中是不会出现的，在酒品较差的，白酒当中，也是现象非常不明显的，如果质量也差，那你们这种现象就会越少，它的浓稠度就会越低，所以挂杯现象就会越来越不明显，差的白酒也许就会跟水一样，它非常容易的就下滑了下来。

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在量的把控上也很关键根据酒精的含量落实数量的把控是饮出健康的必要条件。