为什么不同的酿酒材料，在味道、风味和特性上都不同?

　　用谷类作物和马铃薯物质酿造的葡萄酒或多或少具有某种谷物风味。像红薯白酒一样，红薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味，味道很浓。高粱几乎没有蛋白和脂肪，少数的单宁是芳香族物质的首要来源，所以这种酒尝起来很香。高粱酒的香味在所有的酿造原料中有很大的不同。在白酒的生产中，物质是基础，白酒的风味在一定程度上是由物质的质量来分配的。

为什么发酵技术会影响酒的味道?

　　散装酒加入发酵的常见工艺流程包括固态、半固态、液态和生料发酵。不同的谷物有不同的酿造工艺，不同工艺酿造的葡萄酒也有不同的口味，各有特点和优势。一般来说，固态酒的香气和丰满度相对较好，相应地，杂味会较重且较小，而半固态和液态酒的味道相对较凉且较小。酿造技术的实践可以把生料、固液结合起来酿酒，把各种发酵技术的好处结合起来酿造出好的酒。

影响口感

酒降度，其实不是大家理解的那样，只是一味地在酒中加水，这是不合理的。任何饮品，如想要保持口感都是不能单纯的加水，特别是白酒以香气丰富著称，单纯加入水后，白酒的风味就会被***。

影响美观

大家都知道，白酒中有98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%是微量成分，而这些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水，所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变成浑浊的酒液。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当地道的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

　　制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

　　．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。配料得当与否的具体表示，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，一般以淀粉浓度1416%酸度0.60.8润料水分4850%为宜。