如果白酒有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，说明白酒存在问题。

滋味的鉴别一般来说，白酒的味道有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味等多种，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。

好的白酒口感十分的醇厚，没有异味，也没有强烈的刺激性。通过舌头和喉部的细细品尝，才能识别出白酒的醇厚程度和滋味的优劣。

在选择白酒的时候，新人们还会关心的是白酒的度数，白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。

一般在包装上都会有明确的表示，新人们可以根据自己的需要来选择。

容器要选好

　　需求选择密闭性较好的容器装酒，可选择陶瓷的坛子，由于陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好。且坛子不宜过大，不然酒的温度不均衡。装酒时不宜装得过满，假如温度太高酒简单溢出，装好酒后要确保坛子密封无缺，可用保鲜膜将瓶口细心包好，等要喝酒时再将其拆开。

恰当拌和助口味保留

　　恰当拌和散白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在储存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低。假如久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了确保酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，恰当拌和，上下勾匀。

蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。

　　同时还可以杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎水平等而定。一般常压蒸料2030分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

　　蒸酒和蒸料同时进行，将原料和发酵后的香醅混合。称为"混蒸混烧"前期以蒸酒为主，甑内温度要求8590℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。

　　称之为"清蒸清烧"若蒸酒与蒸料分开进行。