分散油。油珠粒径一般为10~100μm，以微小油珠悬浮于水中，不稳定，静置一定时间后往往形成浮油。

呈乳化状态的乳化油。油珠粒径小于10μm，一般为0.1~0.2μm。往往因水中含有表面活性剂使油珠成为稳定的乳化液。这些非常细小的油滴，即使静沉几小时，甚至更长时间，仍然悬浮在水中。这种状态的油滴不能用静沉法从废水中分离出来，这是由于乳化油油滴表面上有一层由乳化剂形成的稳定薄膜，阻碍油滴合并。如果能消除乳化剂的作用，乳化油即可转化为可浮油，这叫破乳。乳化油经过破乳之后，就能用沉淀法来分离。呈溶解状态的溶解油，油珠粒径比乳化油还小，有的可小到同nm，是溶于水的油微粒。

油水分离隔油池想必听名字，大家就能大致猜出隔油池的主要作用就是隔油，隔离油脂，是让油类物质隔离出来的设备。我们日常生活中排放到管道中的水肯定都不是清水，通常都含有各类杂质或者是含油，餐饮业的废水更是如此。

根据规定，废水是不能直接排入城市下水管道的，因为它们很可能会导致管道堵塞，影响整座城市的排水系统。更有甚者，这些含油废水或各类残渣直接排入河流中，还会影响人类的生存环境！

食堂及餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。污水流量应按设计秒流量计算。含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s。含食用油污水在池水的停留时间为2~10min。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。人工除油的隔油池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。隔油池应设活动盖板。进水管应考虑有清通的可能。