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当面粉接触到空气中的水分时,往往会结块,而当你在搅拌或是揉捏面团时,其实很难全部照顾到,这就容易造成面疙瘩的形成,所以在做精细面点时,一定要过筛面粉。水卧蛋是除煎蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、摊鸡蛋外的又一形式,常出现在热汤面中。它对水的温度和制作手法,要求都很高,不是随随便便就能做出来的。当你想尝试往热水里磕一个鸡蛋,很有可能终得到的不是一个完整的水卧蛋,而是一锅鸡蛋花。
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