油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内。油酸广泛用于工业中。

油酸是动物食物中不可缺少的营养素。它的铅盐、锰盐、钴盐是油漆催干剂；铜盐为渔网防腐剂；铝盐可作织物防水剂及某些润滑油的增稠剂。

毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。也可用作乳化剂、润滑剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。

亚油酸、油酸、α- 亚麻酸……色拉油的广告中经常能听到这些词，它们的总称就是脂肪酸。食物中的脂肪 90% 都是由脂肪酸构成的。比如牛排里使用的油脂、色拉油、芝麻油、猪肉的油脂……，虽然性状不同，但它们的成分都是脂肪酸。

脂肪酸原本是由碳元素、氢元素、氧元素结合成的锁链状物质构成，在***内循环时，随着锁链状物质的变短，转换成的能量被释放出来，终被分解为二氧化碳和水。

由锁链状物质各种各样的连接状况，会生成不同种类的脂肪酸，而这些不同种类的脂肪酸对***的作用也存在差异，并且，脂肪酸变质的难易度也会不同，脂肪酸的这些特性很有意思。