健康危害：主要引起皮肤、粘膜的刺激症状。接触后可引起、眼睑水肿、、，重者可引起急性化学性。浓甲酸口服后可腐蚀口腔及消化道粘膜，引起呕吐、腹泻及胃肠出血，甚至因急衰竭或呼吸功能衰竭而致死。皮肤接触可引起和***。偶有***反应。急性毒性：LD50 1100mg/kg（大鼠经口），LC50 15000mg/m3（大鼠吸入，15min）。刺激性：家兔经皮：610mg，轻度刺激（开放性刺激试验）；家兔经眼：122mg，重度刺激。亚急性与慢性毒性：小鼠饮水中含0.01%~0.25%游离甲酸，2~4个月内无任何影响；0.5%则影响食欲并使其生长缓慢。小鼠吸入10g/m3以上时，1~4d后。致突变性：微生物致突变，大肠70ppm（3h）。姐妹染色单体互换，人淋巴细胞10mmol/L。细胞遗传学分析，仓鼠10mmol/L。 [3] 环境影响生态毒性：LC50：175mg/L（24h）（蓝鳃太阳鱼）；46mg/L（96h）（金鱼）；122mg/L（48h）（金色圆腹雅罗鱼，静态）；34mg/L（48h）（水蚤）。生物降解性：MITI-I测试，初始浓度100ppm，污泥浓度30ppm，2周后降解100%。非生物降解性：空气中，当羟基自由基浓度为5.00×105个/cm3时，降解半衰期为36d（理论）。

使用注意事项

（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

使用范围及使用量

（1）中***品添加剂使用卫生标准（GB 1902-2005）规定：使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量，详见苯甲酸。

（2）实际使用参考：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。

在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物。

***特性：其蒸气与空气形成性混合物，遇明火、高热能引起燃烧。与强氧化剂可发生反应。溶解性：与水混溶，不溶于烃类，可混溶于乙醇、，溶于苯。在烃中及气态下，甲酸以通过以氢键结合的二聚体形态出现。在气态下，氢键导致甲酸气体与理想气体状态方程之间存在较大的偏差。液态和固态的甲酸由连续不断的通过氢键结合的甲酸分子组成。




甲酸的制备主要有传统工艺、生物法工艺和二氧化碳加氢3种工艺，其中所谓传统工艺主要有甲酸钠法、丁烷液相氧化法、甲酰胺法、羰基合成法及甲酸甲酯水解法；生物法是指在氧气充足和反应完全的条件下，由葡萄糖氧化制备甲酸的工艺，虽然在理论上1mol葡萄糖可氧化生成6mol甲酸，但是该工艺目前仍然处于实验室阶段，实现产业化尚需时日。目前，甲酸的生产仍然以传统工艺为主。1935年，Farlow和Adkins早发现以RaneyNi为催化剂，二氧化碳加氢可产生甲酸(盐)。而到了20世纪90年代，以二氧化碳
为碳源，经还原反应制备甲酸(盐)或者甲酸酯的工艺日渐成为C1化学研究的热点，也成为二氧化碳利用的重要途径之一