果糖溶解度高：果糖溶解度为糖类中，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质，这需要糖具有高的溶解度，糖浓度在70%以上时才能***酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。

果葡糖浆渗透压大：

物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即与分子量有关，分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖，分子量小，其渗透压高与双糖（如蔗糖），用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。压还可以***微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，所以果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。

小知识点→果葡糖浆甜度与果糖比例成正比，甜度不同，用途也不同：HFCS 42（42%的果糖、58%的葡糖糖）用于加工食品、早餐谷物，和软饮料。

HFCS 55（55%果糖、42%葡萄糖，这种形式为常见）用于软饮料。

HFCS 60（60%果糖、40%葡萄糖），用于可口可乐软饮料。

HFCS 90（90%果糖、10%葡萄糖），主要是与HFCS 42混合制成HFCS 55。

随着蔗糖价格的一路飙升（***给蔗糖上税），***给玉米提供农业补贴（据说，美国***给玉米提供了20多种农业补贴），蔗糖的价格高达到了果葡糖浆的一倍，果葡糖浆的价格优势显露出来。

1984年，可口可乐中的白砂糖就全部由果葡糖浆替换，其他软饮料公司和食品公司也紧随其后，据统计，发达***对果葡糖浆的使用量已经超过蔗糖。