生殖方式

酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有一端出芽、两端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少数种类的酵母菌与***一样，借细胞横分裂而繁殖。

芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。

子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，丝酵母（或称，Candida）不能进行有性繁殖。

食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些***在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在***食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

酵母是神奇的调味高手，为人类提供了更多健康美味食品。

您听说过“清洁标签”吗？推行清洁标签是国际上食品行业中的一个重大潮流和重大趋势，所谓清洁标签，是国际食品行业要求在食品的配料成分中添加天然成分，拒绝使用化学成分，他们要求在食品配料表中，每种成分都是明确的、天然的、能追溯源头的，以此来体现食品的营养和健康，突出天然安全。而源于酵母的物质完全能满足清洁标签的要求。

打个比方说，酵母就如同一个鸡蛋，它外面包着一层厚的壳，我们称之为酵母的细胞壁，研究人员通过一些特殊的酶进行处理，使酵母细胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的营养物质如蛋白质、核苷酸、微量元素、***B等等就会象鸡蛋清或鸡蛋黄一般的流出来，科学家们然后把细胞壁通过特殊方法过滤出去，只保留了营养物质，这些营养物质我们称为酵母抽提物，酵母抽提物可用在食品中作为调味料，是非常理想的天然香味料。

目前，在欧美等发达***，酵母抽提物已成为主要的调味品之一，在韩国和日本甚至明确只能使用酵母抽提物作为增鲜的调味品，这是***对食品健康、安全的要求而出现的新的趋势。运用酵母抽提物是迄今为止、营养和的制作方法，越来越多的食品企业采用酵母抽提物来提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩盖食品的异味、缓和酸性，而且即使在高温下也能保鲜美的味道和品质。