酵母(saharomyces) 是***实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠一样方便。酵母载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠中的质粒可以构建成能穿梭于***与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母载体都是在这个基础上构建的。 [1] 酵母是一种单细胞***，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞***，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得早的微生物。目前已知有0多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全***，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学进展。

  随着***对面点行业“禁铝令”的实施，不少从业人员对如何选择膨松剂感到迷茫。发酵面食位凤鲁介绍说：酵母是消除铝害的膨松剂。

　　使用酵母发酵，完全可以做好包子、馒头。过去人们使用泡打粉用于包子等发酵面食，这是现代酵母工业还未在中国发展而出现的特殊阶段产品。事实上，很早时期，人们都用老面(或曰酵子、酵头等)做包子、馒头等发酵面食，那时并没有泡打粉产品；而且，人们熟知的面包，其蓬松度是包子馒头的二倍以上，也不采用泡打粉等化学膨松剂，而只采用酵母；

      目前，包括台湾谷研所、郑州思念等的行业机构和企业，都研究了完全采用酵母发酵的包子、馒头，其口感等各方面都优于泡打粉；另外，只采用酵母发酵的发酵面食，可以完全满足食品行业对“清洁标签”的需要。

　　位凤鲁说：现在还有一些地方，由于师带徒等传统习惯，仍采用酵母+泡打粉的工艺包子，暂时还很难适应只用酵母发酵的***技术和工艺。而要满足***对禁铝的要求，则建议用户将传统的泡打粉，改为安琪无铝害的泡打粉，或安琪无铝害包子泡打粉，以后可以逐步改为只采用酵母发酵的工艺和技术。

酵母水解物经自溶酶、外源性酶酶解***，营养元素充足释放出来，具备较高的消化使用率。研究表明，做为的蛋白质資源，酵母水解物在水产品饲料中可做为取代鱼粉的多功能性蛋白质原材料应用。Lunger等在军曹鱼饲料中梯度方向减少鱼粉用量，并逐渐提升酵母水解物用量，结果显示加上酵母水解物能够降低饲料中25％的鱼粉用量，做到不错的生长发育实际效果。Peterson等实验说明，饲料中可加上10％酵母水解物(饲料中鱼粉用量2.5％)而对叉尾鲴的生长发育性能不容易导致危害。王武刚在南***对虾饲料中加上酵母水解物。结果显示，酵母水解物的应用提升 了饲料干物质和粗脂肪传导率吸收率，提升了对贝类蛋白酶和胃蛋白酶魅力。但减少了淀粉酶活力，减少30％鱼粉用量而应用8.5％酵母水解物取代组鱼饵指数与对照实验沒有明显差别。杨凡科学研究也说明，1％酵母水解物相互配合豆柏应用以取代33％鱼粉，对异育银鲫生长发育无危害，对其性能有显著推动作用。