糖浆工艺概括分为 有酸法、酶法、酸酶法三种做法。不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃糖醛及酸丙酸色素物质。酸法水解有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。酶法水解具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之减少了净化工序和净化剂的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，提，减少损耗，降低成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。酸酶法投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品质量高。

吃糖和变胖，是巧合吗？

爱吃糖的几乎就没有瘦子，嗜甜如命的美国人就很典型。

七八十年代，美国肥胖率开始抬头，尤其在儿童和青少年中。

之前写过的一篇文章，为什么我们越来越胖？英国这篇报道，道出了真相…，美国的肥胖率在70年代之后的40年间暴涨，而人们吃的卡路里并没有增多。

据统计，1976年，人们每天要摄入2130大卡，如果算上糖果和酒精，是2590大卡。

现在的人每天摄入2130大卡，包括糖果和酒精，所以，现代人吃的更少，反而胖了！

枫糖浆和纯蜂蜜等当然物质里带有相近糖浆的成份。 食品工业通常生产制造新鲜水果糖浆来节约运送时的净重和花费，那样的糖浆在应用时或是在零销单位被加水冲开后变成水果汁。例如餐馆、里卖出去的橘子汁基本上全是用新鲜水果糖浆冲开的。除此之外在食品工业中糖浆通常是应用苞米、土豆或是麦子等制成的，而不是应用较为价格昂贵的甘庶等制成的。一些伏特加里也加糖浆。