山梨糖醇 [1]  性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶 [2]  。

山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防等***。食品工业 在食品工业中的应用 山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有。 山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些***利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防的食品。 山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。 山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿食品的甜味剂和营养剂。

山梨醇在国内的发展无糖食品生产方面有巨大的增长空间。山梨醇与木糖醇同为佳无糖食品用甜味剂原料。在国外，山梨醇这一用途占其很大份额。而十年前我国基本上无山梨醇的食品用途，只有合成VＣ等用途。近年来我国无糖食品生产飞速发展，故今后对山梨醇和木糖醇等糖醇类甜味剂原料的需求量将大大增长。

山梨醇产业前景被看好的另一根据是，在国外已开发出山梨醇的全新用途，即以山梨醇为起始原料，经化学裂解法生产乙二醇和等国际市场需求量巨大的化工/原料。这样就能代替石油原料。山梨醇的起始原料为玉米淀粉，属于可再生资源，而石油则为资源，因此，山梨醇新开发的“化学裂解法生产乙二醇/”等重要化工原料新用途必将大大推动市场对山梨醇作为重要化工原料的需求量。

防止食物变坏液体山梨醇有大用处

随着社会的不断发展，人们的生活水平在不断提升，在食物上的要求也逐渐变高，不仅食物要好看，好吃，还要求有的风味，还要对***有益，不能损害身体。 食物都有一段时间的保质期，过了这个时间段食物可能就会变味，甚至产生对******的物质，就需要在这个原有保质期的基础上，再将食物的保质期延长一段时间，液体山梨醇是经常会用到的一款产品，可以在一定程度上帮助延长食物的保质期。 因为液体山梨醇是可以少量食用并且对***无害，所以是可以直接加入到食物里，来实现一个延长食物保质期的作用，而且经过液体山梨醇延长保质期的食物在色泽，味道上都不会有太大的变化。