三聚胺（Melamine），俗称密胺、蛋白精，分子式为C3H6N6，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于、甲醛、、热乙二醇、甘油、等，不溶于、醚类、对身体***，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界卫生***国际研究机构公布的致***物清单初步整理参考，在类致***物清单中

奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每g牛奶中添加0.1克三聚胺，就能提高0.4%蛋白质。

微溶系指溶质1g(ml)能在溶剂～不到0ml中溶解，三聚胺在水中微溶，在牛奶这种水包油型的乳液中溶解度未找到实验数据，本人觉得比水的溶解度要好一些，待验证。

液相色谱2串联质谱法测定饲料中三聚胺残留

应用液相色谱2串联质谱法可以测定饲料中三聚胺残留。试样用V()：V(H20)=l：1溶液，提取，高速离心后，供液相色谱2串联质谱仪定性定量分析。流动相为y()：

V(H20)=80：20混合溶液。采用电喷雾离子源，定性离子对为127．2185．2和127．2／68．2；定量离子对为127．2／85．2。在添加了0．5～10mg／kg的三聚胺标准品时的回收率为92．6％～103．2％；相对标准偏差(RSD)在0．8％～2．0％：检出限为0．2mg／kg。

HPLC法检测三聚胺

(1)反相液相色谱法测定饲料中三聚胺的含量

(2)液相色谱．二极管阵列法测定高蛋白食品中的三聚胺

建立用液相色谱．二极管阵列法测定高蛋白食品中的三聚胺的检测方法。对不同样品采用不同的前处理方法，然后用Agilent TC2C】8 4．6×250mm色谱柱，柱温为40℃，流动相为0．02mol／L***铵：=94：6(V：矿)，流速0．8mL／分钟，二极管阵列检测器于235 nm波长下进行检测．并以保留时间和三维光谱图相似性系数进行定性，外标法定量。不同样品的加标回收率为98．8％～101．5％，RSD小于1．2％。方法线性范围为0．1～150p．g／mL，检测限为0．0199／mL，相关系数R=0．9999。

(3)固相萃取与液相色谱联用测定宠物食品中三聚胺利用阳离子交换2反相萃取柱净化样品提取液，结合液相色谱对宠物食品中三聚胺进行测定，获得较满意的结果。