制作发面制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是两者的原理是不同的。种方法中，是个化学过程。小苏打会严重***面粉中的B族***。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种***、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。保护酵母中还有一种很强的物，可以保护，有一定的作用。酵母里的硒、铬等矿物质能、抗、预防，并提高***的。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高***对这些营养物质的吸收和利用。制品疏松酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络***的形成，而被留在网状***内，使烘烤食品***疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。




酵母作为模式生物的例子体现在那些通过连锁分析和***然后测序验证而获得的人类遗传性***相关***的研究中，后者的核苷酸序列与酵母***的同源性为其功能研究提供了线索。例如，人类遗传性非性小相关***与酵母的MLH1、MSH2***，运动失调性扩张症相关***与酵母的TEL1***，布卢姆氏***相关***与酵母的SGS1***，都有很高的同源性。遗传性非性小***在细胞中表现出核苷酸短重复顺序不稳定的细胞表型，而在该人类***被以前，研究工作者在酵母中分离到具有相同表型的***突变（MSH2和MLH1突变）。受这个结果启发，人们推测小***是MSH2和MLH1的同源***，而它们在核苷酸序列上的同源性则进一步证实了这一推测。布卢姆氏***是一种临床表现为的遗传性***，的细胞在体外培养时表现出生命周期缩短的表型，而其相关***则与酵母中编码蜗牛酶的SGS1***具有很高的同源性。与来自布卢姆氏***个体的培养细胞相似，SGS1***突变的酵母细胞表现出显著缩短的生命周期。Francoise　等研究了170多个通过功能得到的人类***，发现它们中有42%与酵母***具有明显的同源性，这些人类***的编码产物大部分与信号转导途径、膜运输或者DNA合成与修复有关，而那些与酵母***没有明显同源性的人类***主要编码一些膜受体、血液或系统组分，或人类特殊代谢途径中某些重要的酶和蛋白质。




发面蒸馒头用的酵母粉，到底对身体有没***？解释：要知道这种馒头好不好，首先就让我们了解下这个酵母是什么。别小看酵母这种小***，一旦它进入到湿润的面团里后就会发挥自己神奇的作用，它会将淀粉分解成葡萄糖，麦芽糖，在分解同时还会产生无数细小的气孔，像个神奇魔术师般将面团变得膨胀疏松。所以才让馒头变成一个惹人喜爱的“白胖子”。酵母菌是种对***有益的***，它能帮助***消化吸收营养物质，还含有丰富的蛋白质、***B，矿物质和酶，不仅能够补充***营养，还能提供能量，也没有什么毒***，只要是大家从正规商家那购买的酵母发面食物，是对***没有什么危害的。而且经过酵母发酵过的馒头可以去除面中的植酸，其中所含的***B12，能够预防病的发生，可以帮助钙等矿物质更好地被身体所吸收。