氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或等。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度，25℃时，中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 [5]  。（1）色泽和颜色：各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L-谷氨酸为四角柱形结晶，D-谷氨酸则为菱形片状结晶。（2）熔点：氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300℃，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。（3）溶解度：绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。（4）味感：氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D-型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L-型氨基酸。（5）紫外吸收特性：各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在紫外光区具有明显的光吸收现象。而大多数蛋白质中都含有这3种氨基酸，尤其是酪氨酸。因此，可以利用280nm波长处的紫外吸收特性定量检测蛋白质的含量。

氨基酸是组成大脑的重要物质，氨基酸含量高达90%以上。现代生物研究发现，人之所以聪明、智慧，与其硕大的大脑分不开。人在进化的过程中，掌握了获取蛋白质（氨基酸）的本领，因此头脑发达、智商极高，逐渐主宰这个世界。

实验证明，大脑中氨基酸含量的多少，决定了人的智力和记忆力高低，补脑、提高记忆的关键是补足氨基酸营养。此外，氨基酸还有下面的功效与作用：

1、消除疲劳、保持精力旺盛、改善亚健康状态

色氨酸能缓解压力、避免沮丧、等状态，稳定情绪、保持旺盛精力。

2、质量

色氨酸有的效果，有"天然"的美誉。

3、提高

氨基酸是构成人体系统的基本材料，氨基酸的数量和质量，与系统功能强弱密切相关，色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是生成的所必需的原材料，补充均衡的氨基酸，是提高人体的关键。

4、促进病后、术后恢复

支链氨基酸（亮氨酸异亮氨酸和缬氨酸）可以加快的康复速度。

多肽和蛋白质的区别，一方面是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线，除分子量外，还认为多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构，即其空间结构比较易变具有可塑性，而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的空间结构，这也是蛋白质发挥生理功能的基础，因此一般将胰岛素划归为蛋白质。但有些书上也还不严格地称胰岛素为多肽，因其分子量较小。但多肽和蛋白质都是氨基酸的多聚缩合物，而多肽也是蛋白质不完全水解的产物。

诊疗功效 氨基酸在药业上关键用于制取棘籽氨基酸打点滴，也用作和用于合成多肽。用作的氨基酸有一百几十种，在其中包含组成蛋白的氨基酸有20种和组成非蛋白的氨基酸有100多种多样。 由多种多样氨基酸构成的复方制剂在当代静脉血管营养打点滴及其“要素饮食”法中占据十分关键的影响力，对保持危重的营养，救治生命起积极主动功效，变成当代诊疗中不能少的药业种类之一。 磷酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸独立功效一些病症，关键用于症、消化系统疾病、脑血管病、疾病、呼吸系统疾病及其用于提升 全身肌肉魅力、小营养和祛毒等。除此之外氨基酸化合物在上发生了期待。