测定***上限：日本冈山大学与日本东北大学的研究人员利用的方法测定了酵母菌所有***的次数上限，发现大多数***即使次以上，细胞仍能维持正常功能，而一些***只数次就会引发细胞。研究小组使用约有6000个***的酵母菌进行实验，调查它所有***的次数上限，即***次数到何种程度时会导致细胞。结果发现，有80%以上的***分别超过次后，酵母菌的细胞依然维持着正常功能。但是，有115个***只数倍就会导致酵母菌。这些***多数与细胞内运输和细胞骨架等基础功能有关，还有的***与制造细胞内蛋白质或蛋白质复合体有关。研究小组认为，这些***数倍后，导致不必要地大量合成或分解蛋白质，给细胞造成负担，使酵母菌内的平衡严重紊乱，从而导致酵母菌。

酵母是神奇的面包师，它为***提供了健康的烘焙发酵食品。

如果我们用30度左右的温水，把一小包酵母化开，再把它们和一块面团糅合在一起，然后放置40分钟左右，面团会慢慢膨大，后会比开始大的多，如果你把面团打开，发现面团里面的***都成为了蜂窝一样的孔隙，还能闻到酵母产生的特殊的香味。这主要是酵母在发挥作用：酵母使面粉中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，这样就使得面团变的蓬松；同时还产生了酵母发酵特殊的香味物质，使面团在烘烤、蒸煮时具有了独特的香味。人类就是利用酵母的这个特性，生产出可口的面包和馒头等面食。

然而酵母赋予面包的不仅仅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改变了面包的营养组成，使其更能满足人们对营养健康主食的需求。首先，人们每日所需的钙、铁、锌等矿物质大部分靠主食馒头、面包、米饭来提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中会******对这些矿物质的吸收，造成大部分人群缺乏钙、铁、锌等矿物质元素。然而面团经过酵母的发酵后，酵母产生的植酸酶几乎完全***了其中的植酸，大大改善了其中矿物质的吸收利用率。其次，面食中***B含量不足以满足***的需求，而酵母是***B的来源，含量极为丰富。通过酵母发酵制作面包、馒头等主食，虽然酵母添加量仅1％，但是可以使其中B族***增加近20％－30％，大大改善人们B族***缺乏的状况。

此外，在我国，酵母还改变了传统的发面习惯，人们用专门生产的酵母替代了“老面”、“酵头”等含霉菌、杂质多、又不卫生的起发物质，使人们制作馒头、包子时更加方便、更加卫生，从而大大提升了人们的健康。

和好的面团放在温暖的地方，才能快速引发酵母发酵，发酵产生的***是对***有益的一种蛋白质，完全没有的，大家可以放心食用，估计很多人不了解情况，误听了谣传才对酵母发面有了不好的理解，超市里酵母发面馒头对身体***吗？面点师傅说实情，听完你再买！作为一个地道的北方人，从小吃到大吃了40年馒头，从的老面馒头到后来的发面馒头，酵母粉发酵只是个引子，和老面发酵完全一样，请大家不要担心，所以超市里的酵母发面馒头完全可以放心购买和食用。