溶解度果糖的溶解度高于蔗糖%以上的固形物仍能流动自如（蔗糖在67%以上就不再溶解）因此，能防止微生物污染的安全性较高；同时，在与蔗糖果并用于果糖果浓度造品场合中，能改善蔗糖的结晶析出对成品结晶性的调节（如奶糖果、糕点饼干等）以及结晶的防止（如软糖）都有效果。各种糖果类溶液的结晶析出与温度的关系，曲线上方为结晶析出范围（果糖中析出的是葡萄糖）在摄氏20度以下，蔗糖浓度高于67%以上就会有结晶析出。F-42型果糖在74%以上，会有结晶析出，因此按果糖的DS要求20℃不会有结晶。一般来说，糖溶液的浓度愈低，微生物的繁殖力愈强，浓度愈高则愈安全。

吸湿性 果糖的吸湿性以及保湿性比蔗糖好，用于面包制作时，能保持面包质地柔软而不至于酥松裂，同时由于渗透压高，微生物不易繁殖，面色的保存时限大大延长。

着色性果糖与白糖一样，加热后颜色变深，在制面包蛋糕小点心等食品时，烘烤温度应略低于采用白糖的烘烤温度。在需高温加工且需控制色泽纯白的食品中（如白稻、发糕等）使用量需控制，在果汁饮料、果实罐头杀菌时也可能着色。因此应小心控制杀菌温度。由于果糖经数次精制，色度和精制白糖一样，远远低于一般白糖，故对原使用普通白糖的食品还可提高其质量。

果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、上广为应用，工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：果葡糖浆在食品工业中的应用用途 食品名爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等控制结晶 冰淇淋、软糖果等溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等直接吸收性，风味好 咳必清、枇杷露、药酒、等在应用品种比例结构上，美国是这样：74.5%用于饮料；9.3%用于面包；4.2%用于罐头；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

果葡糖浆是什么？

我们知道，馒头越嚼越甜，因为馒头里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，产生了甜味。

科学家也用同样的思路制作果葡糖浆：

先是让淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下转化为糊精，用糖化酶催化成葡萄糖（葡萄糖浆），再通过葡萄糖异构酶的异构作用，形成甜度较高的果糖。

（奶茶里一般都有果葡糖浆）

这个过程可以反复进行，逐渐提高果葡糖浆的甜度，达到和蔗糖相媲美，甚至超过蔗糖甜度的程度。