我国酵母工业化生产始于1922年，但是发展的速度很慢。至1949年仅有上海市大华利卫生食料厂生产压榨酵母（鲜酵母），年产量仅为１吨（干计）。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，尤其是从20世纪80年代***实行改革开放政策以来，我国的酵母生产以的速度向前发展。***各地纷纷建立起现代化的、具有国际水平的酵母生产企业。产品种类从单一的压榨酵母发展为发面用高活性母、酿酒用高活性母、酿酒生香酵母、功能性食品微量元素、酵母调味料等多种，产品质量提高到一个新水平，大部分产品质量已达到国际水平，部分产品出口到数十个***和。2013年***酵母产量已经达到25万余吨，成为我***品工业、发酵工业中一个重要的产业部门。




在酿酒酵母测序计划开始之前，人们通过传统的遗传学方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个***。通过对酿酒酵母的完整***组测序，发现在12068kb的全***组序列中有5885个编码专一性蛋白质的开放阅读框。这意味着在酵母***组中平均每隔2kb就存在一个编码蛋白质的***，即整个***组有72%的核苷酸顺序由开放阅读框组成。这说明酵母***比其它高等真核生物***排列紧密。如在线虫***组中，平均每隔6kb存在一个编码蛋白质的***；在人类***组中，平均每隔30kb或更多的碱基才能发现一个编码蛋白质的***。酵母***组的紧密性是因为***间隔区较短与***中内含子稀少。酵母***组的开放阅读框平均长度为1450bp即483个密码子，的是位于XII号染色体上的一个功能未知的开放阅读框（4910个密码子），还有数的开放阅读框长度超过1500个密码子。在酵母***组中，也有编码短蛋白的***，例如，编码由40个氨基酸组成的细胞质膜蛋白脂质的PMP1***。此外，酵母***组中还包含：约140个编码RNA的***，排列在XII号染色体的长末端；40个编码SnRNA的***，散布于16条染色体；属于43个家族的2个tRNA***也广泛分布于***组中。

酵母是神奇的面包师，它为***提供了健康的烘焙发酵食品。

如果我们用30度左右的温水，把一小包酵母化开，再把它们和一块面团糅合在一起，然后放置40分钟左右，面团会慢慢膨大，后会比开始大的多，如果你把面团打开，发现面团里面的***都成为了蜂窝一样的孔隙，还能闻到酵母产生的特殊的香味。这主要是酵母在发挥作用：酵母使面粉中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，这样就使得面团变的蓬松；同时还产生了酵母发酵特殊的香味物质，使面团在烘烤、蒸煮时具有了独特的香味。人类就是利用酵母的这个特性，生产出可口的面包和馒头等面食。

然而酵母赋予面包的不仅仅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改变了面包的营养组成，使其更能满足人们对营养健康主食的需求。首先，人们每日所需的钙、铁、锌等矿物质大部分靠主食馒头、面包、米饭来提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中会******对这些矿物质的吸收，造成大部分人群缺乏钙、铁、锌等矿物质元素。然而面团经过酵母的发酵后，酵母产生的植酸酶几乎完全***了其中的植酸，大大改善了其中矿物质的吸收利用率。其次，面食中***B含量不足以满足***的需求，而酵母是***B的来源，含量极为丰富。通过酵母发酵制作面包、馒头等主食，虽然酵母添加量仅1％，但是可以使其中B族***增加近20％－30％，大大改善人们B族***缺乏的状况。

此外，在我国，酵母还改变了传统的发面习惯，人们用专门生产的酵母替代了“老面”、“酵头”等含霉菌、杂质多、又不卫生的起发物质，使人们制作馒头、包子时更加方便、更加卫生，从而大大提升了人们的健康。

今天才知道，酵母粉这样使用才正确，原来一直用错，难怪没效果。经过了前段时间的居家假期，很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣，热衷投身于厨房作业当中，在家闲着也是闲着，于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等，厨艺大比拼也正式拉开序幕。而要做这些食物，离不开一样食材，那就是酵母，经常做蒸馒头做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是单细胞***，含高蛋白的微生物，一种天然发酵剂，它在烘焙的过程中能起到的作用。酵母使用得当，发面发得好，做出来的面包松软可口，反之使用方法不对，做出来包子馒头特容易以失败告终，甚至还难以下咽可能，为了能吃上亲手做的美味，也为了尽量不浪费食物，了解酵母的正确使用方式很有必要，接下来分享一些酵母的基本用法给大家，轻松解决让你头疼的发面难题。